Xavier L

Artisan Pâtissier

Rennes


L’histoire commence avec un enfant de 5 ans, qui rêve en regardant les étoiles : devenir le meilleur Pâtissier du Monde ! 

Après un CAP, puis un brevet de Maîtrise et 6 ans de pratique en pâtisserie, Xavier se tourne vers des études de Marketing et Ventes. En début d’année 2019, c’est le déclic : après plus de 20 ans passés dans des fonctions commerciales en agroalimentaire et industrie, il décide de réunir toutes ses expériences professionnelles dans un projet : une pâtisserie pédagogique et responsable. 

Xavier met en œuvre une fabrication artisanale maîtrisée et anti-gaspillage. Sa production se fait uniquement sur commande ce qui permet de fabriquer localement en « zéro-gâchis ». En effet, en passant la commande avant de produire, fini les 25% de perte moyenne en viennoiserie ! 

Une fabrication artisanale et locale réalisée sur deux jours, pour prendre le temps de bien faire les choses. Xavier utilise du levain naturel pour le pain, les brioches feuilletées et même pour les Babkas ! De la farine bio, des œufs Bio et du beurre au lait cru baratté… Du circuit court, une fabrication sur commande réalisée avec amour, c’est pour vous garantir les meilleures saveurs du terroir ! 

C’est aussi une pâtisserie qui prend le temps d’être fabriquée dans les règles de l’art, respectueuse du temps de pétrissage pour ne pas « brûler » la pâte, ni détruire ses propriétés. Laisser le temps de faire développer les arômes grâce à deux temps de fermentation successifs. 

Ce projet de viennoiseries zéro gâchis permet à Xavier de donner du sens à sa profession, mais c'est également un engagement vis-à-vis des producteurs. Ainsi, en dégustant ses produits, vous valorisez le terroir et ceux qui produisent de leurs mains. Vous vous affirmez comme consom’acteur. 

Son moteur : vous faire plaisir avec des produits savoureux en prenant soin de la planète. La gourmandise est un langage universel. Et en tant que Français, on sait que le bonheur passe aussi par les papilles…


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