Découvrez la découpe du carré de côte de bœuf

Plongez dans l'univers de la boucherie de Romain Leboeuf ! 

Vous allez rencontrer Romain, une montagne de la boucherie française. Berrichon de naissance et de cœur, il est désormais installé à Paris. Dans un premier temps, Romain vous accueillera dans sa boutique, il vous présentera son équipe, ses viandes et ses outils de travail. Puis viendra le temps de mettre la main à la viande. 

Avec les conseils de Romain, vous apprendrez la découpe du carré de côtes et sa préparation jusqu’à la côte de bœuf. 

Vous repartirez avec votre côte de bœuf à partager (ou pas pour les bons vivants !)

Romain Leboeuf a commencé la boucherie à 16 ans, fort de l'expérience familiale, avec des parents et deux frères bouchers.

À 18 ans, il est Meilleur Apprenti Boucher de France, à 21 ans, Champion d'Europe de Boucherie et, à 25 ans, c'est l'ultime consécration : Meilleur Ouvrier de France. 

Depuis, il porte fièrement son col tricolore. 

 Romain est un passionné. Il travaille dur pour fournir des produits d'une qualité exceptionnelle. Il sélectionne ses bêtes sur pied, directement chez son éleveur dans son Berry natal. Il considère qu'il doit à cette bête un travail parfait. Il a cette volonté d'excellence de la naissance de la bête jusqu'à l'assiette. 

Cette passion, il l'a transmise à son équipe, que ce soit Monica, Nolwenn ou Olivier. Ils sont tous animés par ce même amour et respect de l’animal et du métier.