Découvrez la vinification artisanale

Découvrez l’univers très secret du Maître de chai et suivez le parcours du raisin, de la récolte à l’élevage jusqu’à sa mise en bouteille !

Vous commencerez par une visite du chai orchestrée par l’œnologue. Ce lieu atypique vous transportera dans un circuit d’immersion et de formation au cœur du chai de la Winerie Parisienne.

Vous découvrirez les gestes clés de la vinification à travers trois techniques originales : le vin orange, la vinification intégrale en barrique et la vinification en amphore.

Vous pourrez alors déguster des vins en cours d’élevage pour chacune des méthodes de vinifications. Afin de sélectionner votre méthode favorite pour réaliser votre propre assemblage à partir de deux cépages en cours d’élevage. 

Après l'effort, le réconfort, vous prendrez alors un repas au cœur du chai avec toute l'équipe. 

Bien sûr, vous repartirez avec vos deux bouteilles personnalisées, à partager (ou pas).

Cet atelier est saisonnier et se déroule entre septembre et octobre

Julien et Adrien se connaissent depuis l’université. Après la fac, Adrien a étudié la sommellerie à University of Adelaide dans la Barossa Valley puis la gestion d’exploitations viticoles à Sonoma en Californie. Il a ensuite sillonné l’Afrique du Sud avant de travailler dans le développement commercial en Asie. Voyageur également, entrepreneur et rugbyman surtout, Julien est passionné par le vin depuis longtemps. Après des études en management, Julien entreprend dans l’univers des médias et de la tech.

Adrien et Julien se retrouvent une dizaine d’années plus tard autour d’une… bière. Ils partagent leurs expériences de voyage dans les mondes du vin, l’ancien et le nouveau. Parallèlement, ils se découvrent très vite un intérêt partagé pour la production artisanale et sa re-localisation au cœur des villes et notamment le mouvement des « Makers », particulièrement popularisé à travers le monde par les exemples de Brooklyn Brewery et Mast Brothers.

La diversité des territoires, la richesse des rencontres et des parcours, la puissance des histoires des vignerons sont autant d’éléments fondateurs et inspirants du projet qu’ils commençaient alors à imaginer : la Winerie Parisienne.