Rencontrez Ryan.

Faites la connaissance de Ryan, producteur de harissa tunisienne.

Historien de formation, Ryan s'initie à la fabrication de la harissa tunisienne au fil de ses voyages en Tunisie, en puisant dans les savoir-faire de sa famille et de chefs cuisiniers locaux. Il complète ensuite son parcours par un apprentissage en maraîchage et alimentation durable. C'est en 2021 qu'il se lance dans la production, en cultivant lui-même du piment belge pour le transformer en harissa.

Installé en Belgique, Ryan réalise que les saveurs de la harissa tunisienne sont quasi absentes de son quotidien. Plutôt que de s'en passer, il décide de faire pousser ses propres piments et de fabriquer sa sauce, renouer avec un goût du pays et lui donner une nouvelle vie.

La harissa est inscrite au patrimoine immatériel de l'humanité depuis 2021, mais elle reste méconnue en Europe. Ryan, fort de son bagage d'historien, aime raconter l'histoire du piment en Tunisie et faire découvrir les savoir-faire qui entourent sa fabrication.

Ryan commence par sélectionner avec soin une variété spécifique de piment, en privilégiant des productions locales ou des invendus récupérés pour limiter le gaspillage. Il travaille selon une méthode de transformation traditionnelle, à l'aide d'un outil mécanique encore utilisé il y a un siècle, dans une démarche résolument slow food. Il partage aussi ses techniques de conservation, pour que la harissa puisse traverser les saisons.