Fabriquez votre fromage de chèvre
4h de découverte avec Joana
Des connaissances en traite de chèvres et en fabrication de fromages
Vos fromages frais de chèvre
75 €
par personneL'atelier en détail
Bienvenue dans la yourte de Joana, perdue dans les collines verdoyante de l'arrière pays. Avec elle vous découvrirez une espèce endémique mal aimée: la chèvre des Pyrénées. En effet, dans cette région où l'Ossau-Iraty est roi, peu d'éleveurs se lançaient dans les chèvres, mais Joana fait partie d'un collectif qui veut redynamiser cette espèce de chèvre et ses produits. Yoana vous expliquera tout ça dès votre arrivée avec un petit café, qui permettra à tout le monde de faire connaissance.
Il faudra ensuite partir chercher les chèvres, celles-ci pâturant un peu partout dans la ferme, afin de les nourrir. Ce sera l'instant mignon de l'atelier, les câlins seront évidemment permis ! Après cela, Joana expliquera aux participants comment traire une chèvre et les laissera ensuite s'exercer. Avec le lait récolté, il sera temps de rejoindre la fromagerie et de s'atteler à la fabrication du fromage de chèvre.
La matinée s'achèvera par une petite dégustation des fromages de la ferme et les participants pourront repartir avec leur fromage.
Attention, cet atelier n'a lieu que d'avril à novembre pour laisser le lait des chèvres au chevreaux qui naissant pendant l'hiver !
Lieu de l'atelier
La ferme de Yoana se trouve dans les magnifiques collines verdoyantes du Pays-Basque, dans les terres. Vous pouvez vous y rendre facilement en voiture !
Informations complémentaires
Langue d'animation
Français
Informations pratiques
Pensez à prendre une tenue de rechange pour éviter tout risque de ramener des puces chez vous.
Rencontrez Joana
Éleveuse de chèvres des Pyrénées
Installée depuis 2019 sur les terrains de la commune d'Ustaritz, c'est un projet longuement réfléchi qui s'est enfin concrétisé pour Joana. N'étant pas issue d'une famille paysanne, elle a dû se former à l'élevage des chèvres, plus précisément la chèvre de race Pyrénéenne (race locale), et à la fabrication de fromage. Après une formation agricole pour adulte, quelques saisons à travailler dans une ferme et beaucoup de patience, elle a enfin trouvé l'endroit pour concrétiser ses ambitions : la ferme Apalaga.
31 hectares dont 18 hectares de forêt, c'est l'espace dont disposent les chèvres pour se gaver tous les jours. Entre prés et forêt, elles sélectionnent tout ce dont elles ont besoin en pleine autonomie. Leur lait est récolté manuellement par Joana deux fois par jour, puis transformé en fromage et raffiné sur place.
Joana est particulièrement attachée à la race de la chèvre des Pyrénées, espèce endémique de ces montagnes et pourtant longtemps méprisée au Pays basque. Souhaitant changer cette image et promouvoir un élevage à taille humaine, elle a rejoint un collectif d'une dizaine de jeunes producteurs au service de la chèvre des Pyrénées. Tous promeuvent un élevage raisonné, qu'ils considèrent comme étant l'unique moyen de produire dans le respect de l'animal, de la terre et des hommes. Les chèvres pâturent donc toute l'année dans les montagnes.
Au cours de ses ateliers, Joana vous invitera donc à vous initier à son savoir-faire de fromagère, tout en découvrant la chèvre des Pyrénées et ses spécificités.
23 commentaires
Margaud D
5/11/2025
Un grand merci à Joana et à ses chèvres pour ce moment de découverte. Une superbe immersion dans le monde de la chevrerie. Une première pour nous pour la traite des chèvres, ce n est pas facile ! Les chevres ont ete bien patientes avec nous. Joana était la pour nous aider. La fabrication du fromage est plus facile et très intéressante. Nous avons passé un superbe moment, nous recommandons à tous. Une super découverte.
Marie Jo K
5/2/2025
Bonne organisation et prise en charge des personnes présentes.Explications simples et intéressantes.. Découverte d'un milieu rural,convivial et authentique,Apprentissage un peu laborieux pour la traite!!!mais plus cool pour la fabrication des fromages.Allez-y,vous ne serez pas déçu!
Pantxika B
4/3/2025
Bonjour, nous avons passé un excellent moment en compagnie des chèvres de Joana. La traite manuelle fut une première, merci à Joana et à ses biquettes pour leur patiente, c’est un métier 👏🏻. Nous avons participé à tout le process de fabrication, les fromages sont excellents. Nous recommandons cette activité. Encore merci
Alexandre P
11/16/2024
Atelier très intéressant ! Super moment passé avec Joana ! Merci à toi de partager ton quotidien de la sorte.
Maika H
9/1/2024
Nous avons passé une excellente matinée avec Joana qui nous a fait découvrir son métier et ses chèvres avec passion. De quoi créer de beaux souvenirs. Je recommande.
Shamime G
8/31/2024
Ce n'est pas tous les jours qu'on trait des chèvres ! Grâce à la patience et à la gentillesse de Joana, c'est désormais une chose que nous savons faire. Après une session de traite (le coup de main est rapidement pris !), nous avons pu passer quelques minutes à câliner les chèvres qui sont adorables, puis nous avons conçu le fromage. Tout était superbe durant cet atelier : la pédagogie et la douceur de Joana, son amour pour son métier et ses chèvres, les chèvres elles-mêmes qui sont gentilles comme tout, et enfin, la qualité du fromage, qui est un régal. Milesker Joana !
Jany V
6/13/2024
Superbe rencontre avec Joana passionnée par son métier dans un environnement si respectueux des animaux : rencontre avec une belle personne et cela fait beaucoup de bien Merci beaucoup à Joana et son compagnon
Martin D
5/28/2024
Merci Joana pour cette expérience. Marion et moi avons passé un très bon moment.
Isabelle D
5/23/2024
Bonjour, Trés agréable moment passé avec Joana, la traite nous a confirmé que c'était un métier! :) les fromages sont top je recommande vivement!
Mitou D
4/10/2024
Merci Joana d’avoir, avec patience, partagé son savoir faire (et la traite c’est un métier😉) au milieu de ses chèvres dont certaines sont des sacs à câlins 💕. La fabrication des fromages a été aussi très interessante et la production délicieuse (un petit faible pour le Pottolo frais 😋) Un très joli moment
Christian D
10/2/2023
Merci Joana de nous avoir fait partager ta passion =, de nous avoir initié à la traite manuelle et ensuite la fabrication du fromage. Les chèvres de Joana sont adorables et l'on sent beaucoup d'amour et de respect envers elles. Bravo, je te souhaite le meilleur dans tes projets. Milesker anitz;
ROXANE C
8/20/2023
Une très belle matinée à la chèvrerie de Joana, où l'on découvre un beau métier. Une jeune femme très patiente et d'une grande gentillesse, avec des biquettes affectueuses. Quand à ses fromages, à déguster, un régal !
Aurélie C
8/15/2023
Merci à Johana pour son accueil et ce partage. C’était un très bon moment et les fromages sont excellents!
Philip H
8/14/2023
Merci à Joana pour son accueil, sa patience, son courage... et son envie de faire partager la passion qui l'anime. Ce fut une belle et piquante ;-) expérience, en particulier le bon moment passé au milieu de ses belles chèvres, pour assurer la traite manuelle. Et ses fromages sont excellents. Bonne route à elle et à Martin ! J'avais quelques photos souvenirs, mais leur taille ne permet pas le partage.
Anne Clemence B
6/1/2023
Super atelier! Belle découverte du savoir faire de Joana. Beaucoup de gentillesses en prime. Nous avons beaucoup appris. Les fromages sont excellents, et les biquettes tres calines ;)
Caro L
5/29/2023
Très bonne expérience avec Joana et ses chèvres dans un cadre apaisant. On a pu prendre le temps d'échanger tout en nous essayant à la traite des chèvres et à la fabrication du fromage. Je recommande vivement cette expérience !
Helene M
4/29/2023
Super accueil de Martin qui nous guide avec patience pour la traite et la fabrication du fromage.
Eliane F
9/21/2022
Découverte d'un savoir-faire original et trés convivial dans la sérénité de la campagne et des pyrénées. Une ambiance pastorale, un retour à l'authentique qui rappelait mon enfance. Johana est une personne charmante, passionnée par son métier et passionnante pour ses invités, trés attachée à son pays basque. Bravo pour son courage et sa persévérence ! Ce sont des personnes comme elle qui peuvent encore contribuer à maintenir et à sauver nos Traditions, notre Identité, notre Nature. Elles méritent d'énormes encouragements ! Eliane CLAVE-FEUGAS TOSSE 40
Laurianne D
7/21/2022
Atelier très agréable, Joana est avenante et sympathique! Les chèvres sont trop mignonnes et marrantes, le tout dans un cadre très agréable. Je recommande (et le fromage est très bon!).
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Claudia E
5/25/2025
Belle découverte de l'élevage de chèvre, de la traite à la fabrication du fromage ! Accueil sympathique par Martin qui nous a tout bien expliqué durant toute la matinée. Très bons moments passés avec les chèvres et les chevreaux lors de la traite était très chouette. Le fromage est très bon. Merci pour cette matinée !