Nos ateliers pour brasser sa bière à Tours

Wecandoo propose deux ateliers autour de la bière à La Riche, aux portes de Tours : une dégustation d’une heure et un atelier de brassage de cinq heures. Les deux expériences se déroulent dans le même univers brassicole, mais elles répondent à des envies très différentes.

La première permet de découvrir plusieurs bières artisanales et de mieux comprendre leurs différences. La seconde vous fait passer de l’autre côté de la cuve : vous participez à la préparation d’un brassin et découvrez les principales étapes qui conduisent du malt à la fermentation.

Vous pouvez donc choisir selon le temps dont vous disposez et le degré de participation que vous recherchez. Pour comparer avec d’autres formats ailleurs en France, parcourez également nos ateliers de brassage et de dégustation de bière Wecandoo.

Deux façons de découvrir la bière près de Tours

Les deux expériences actuellement proposées dans la région de Tours ont lieu à La Riche, mais leur format est très différent.

Dégustation de bières (1 heure)

La séance de dégustation dure une heure et ne comprend pas de brassage. Vous découvrez plusieurs bières artisanales et échangez avec le brasseur sur leurs caractéristiques et leurs différences.

Ce format convient particulièrement si vous souhaitez entrer dans l’univers de la bière sans consacrer plusieurs heures à sa fabrication, ou si vous cherchez une activité relativement courte à intégrer dans une journée à Tours.

L’expérience actuellement publiée est accessible directement ici :déguster des bières chez un brasseur à La Riche. La fiche affiche actuellement une durée d’une heure et un tarif de 15 €.

Fabriquer sa propre bière (5 heures)

L’atelier de brassage dure cinq heures et constitue l’option la plus complète des deux.

Vous participez aux différentes étapes de fabrication aux côtés de Glenn et Gabriel : préparation des matières premières, empâtage, filtration, cuisson et houblonnage, avant de découvrir ce qui se passera ensuite pendant la fermentation.

Il ne s’agit donc plus seulement d’observer ou de déguster. Vous travaillez directement sur le brassin et comprenez progressivement comment chaque étape influence le produit final.

La fiche actuelle permet debrasser votre propre bière avec Glenn et Gabriel. Elle prévoit cinq heures d’initiation et indique que chaque participant récupère douze bouteilles de 33 cl de son brassin environ un mois et demi plus tard.

Comment se déroule une séance de brassage ?

Une séance de brassage suit plusieurs grandes étapes. Les comprendre permet de mieux savoir ce que vous allez réellement faire pendant ces cinq heures.

Le concassage du malt

Le processus débute par le concassage de l’orge maltée. L’objectif n’est pas de réduire les grains en farine, mais de les ouvrir afin d’exposer leur contenu tout en préservant autant que possible leurs enveloppes, qui seront utiles lors de la filtration.

C’est aussi l’un des premiers contacts directs avec la matière première avant qu’elle ne devienne du moût puis, après fermentation, de la bière.

Empâtage

Vient ensuite l’empâtage : le malt concassé est mélangé à de l’eau chaude à une température contrôlée.

Cette étape permet notamment aux enzymes présentes dans le malt de transformer une partie de l’amidon en sucres fermentescibles. On obtient progressivement un liquide sucré appelé moût.

La température joue ici un rôle important, car elle influence notamment la composition des sucres produits et donc certaines caractéristiques de la bière finale.

Filtration

Après l’empâtage vient la filtration. Le moût liquide est séparé des parties solides du malt, appelées drêches. Selon l’installation utilisée, le lit de grains peut lui-même participer à cette filtration.

Le liquide obtenu poursuit ensuite son chemin vers la cuve d’ébullition. Les drêches ne sont plus utilisées pour fabriquer cette bière, même si elles peuvent naturellement connaître d’autres usages en dehors du brassage.

Le moût est ensuite porté à ébullition. Cette étape permet notamment de l’assainir et de préparer les réactions nécessaires à la suite du processus.

Ébullition et ajout du houblon

Une addition relativement précoce contribue davantage à l’amertume. Des ajouts plus tardifs permettent généralement de préserver davantage certains composés aromatiques du houblon. Le moment précis, les quantités et les variétés choisies dépendent cependant de la recette préparée.

Styles de bière que vous pourriez brasser ou déguster

La dégustation et le brassage peuvent être l’occasion de mieux comprendre les styles de bière. Il faut toutefois éviter de transformer ces catégories en règles trop rigides.

Blonde

Une bière blonde est-elle forcément légère ? Pas nécessairement. Le terme « blonde » décrit avant tout la couleur de la bière et peut regrouper des styles très différents.

Beaucoup de bières blondes présentent effectivement une couleur claire et peuvent offrir un profil relativement accessible, mais leur degré d’amertume, leur corps ou leurs arômes dépendent de la recette.

Une blonde ne doit donc pas être considérée automatiquement comme moins houblonnée ou moins complexe qu’une autre bière.

Une India Pale Ale, ou IPA, est généralement construite autour d’une expression marquée du houblon.

Selon la variété et la recette, celui-ci peut apporter une amertume importante et des arômes évoquant notamment les agrumes, les fruits tropicaux, les résines ou les fleurs.

Il existe néanmoins aujourd’hui de nombreuses familles d’IPA, avec des niveaux d’amertume et des profils très différents.

Ambrée

Comme « blonde », « ambrée » décrit d’abord une couleur plutôt qu’un style unique. Les bières ambrées utilisent souvent des malts apportant davantage de couleur et peuvent présenter des notes de caramel, de pain grillé ou de céréales plus marquées.

Certaines seront davantage orientées vers le malt, mais le degré d’amertume et le profil aromatique restent propres à chaque recette.

Stout

Les stouts utilisent généralement des malts très foncés et/ou de l’orge torréfiée qui participent à leur couleur et à leurs arômes caractéristiques.

On peut notamment retrouver des notes évoquant le café, le cacao ou le pain fortement grillé.

Là encore, il existe plusieurs familles de stouts, depuis des versions relativement sèches et légères jusqu’à des bières beaucoup plus riches.

La fermentation : pourquoi vos bouteilles sont livrées plus tard ?

La fermentation demande du temps. C’est précisément pour cette raison que vous ne repartez pas à la fin des cinq heures avec votre propre bière déjà terminée.

Comment fonctionne la fermentation ?

Une fois le moût refroidi et la levure ajoutée, commence la fermentation. Sa durée varie selon la recette, la levure utilisée et les conditions choisies. Elle peut se poursuivre pendant plusieurs jours ou semaines avant que la bière n’atteigne le stade prévu pour la suite du processus.

Pendant cette période, la levure transforme les sucres et contribue au développement du profil de la bière. Ce processus biologique ne peut pas être compressé dans les cinq heures de l’atelier.

Que devient votre brassin après la séance ?

Votre bière reste donc à la brasserie après votre départ afin de poursuivre sa fermentation puis les étapes prévues avant sa mise à disposition. La fiche actuellement publiée indique que vous récupérez douze bouteilles de 33 cl environ un mois et demi après l’atelier.

Pourquoi apprendre avec un brasseur plutôt qu’à la maison ?

Il est parfaitement possible de commencer à brasser chez soi avec un kit. Une séance guidée apporte néanmoins quelque chose qu’une série d’instructions écrites reproduit difficilement : le retour d’un professionnel pendant que le brassin évolue devant vous.

Un regard en temps réel sur votre brassin

Une recette peut vous indiquer une température, un temps ou une quantité de houblon. Elle explique moins facilement ce que vous devez observer lorsque vous manipulez réellement le malt et le moût.

Avec un brasseur à vos côtés, vous pouvez poser une question au moment précis où elle se présente et comprendre pourquoi une étape se déroule de cette manière. Cela transforme des valeurs écrites dans une recette en repères beaucoup plus concrets.

Repérer ce qui compte vraiment

Suivre l’ensemble du processus une première fois avec un professionnel aide aussi à distinguer les étapes particulièrement sensibles de celles où une petite variation aura moins de conséquences. Si vous souhaitez ensuite essayer le brassage amateur, vous disposez ainsi d’une meilleure compréhension de l’ordre des opérations, des températures et des points d’attention.

Comment choisir entre les deux sessions ?

Avec deux expériences proposées à La Riche, la décision dépend surtout du degré de participation que vous recherchez.

Si vous disposez de peu de temps

Si vous disposez seulement d’une heure ou si vous préférez commencer par une approche centrée sur la dégustation, choisissez la séance courte. Vous découvrez plusieurs bières, échangez avec le brasseur et pouvez ensuite poursuivre votre journée autour de Tours. Ce format demande moins de temps et ne nécessite pas de participer au processus de fabrication.

Si vous souhaitez vivre une expérience plus complète ?

Si vous avez envie de travailler directement avec les matières premières et de comprendre la logique du processus, l’atelier de cinq heures est plus adapté.

Vous participez notamment à l’empâtage, à la filtration, à la cuisson et au houblonnage avant de découvrir ce qui arrivera ensuite à votre brassin pendant la fermentation. C’est le format à privilégier si la fabrication elle-même constitue votre principale motivation.

Où ont lieu ces ateliers ?

Les deux expériences actuellement proposées ont lieu à La Riche, juste à côté de Tours.

La Riche, aux portes de Tours

La brasserie se trouve à La Riche, à proximité de Tours. La fiche de l’atelier de brassage indique actuellement un emplacement à moins de dix minutes de Tours. Consultez néanmoins l’adresse exacte sur la fiche de l’expérience avant votre déplacement plutôt que de vous rendre directement dans le centre-ville de Tours.

Si aucun de ces deux formats ne vous convient

Si vous cherchez un autre type d’expérience autour de la bière, Wecandoo propose de nombreux formats ailleurs en France : brassage individuel ou en duo, visites de microbrasseries, dégustations, zythologie ou encore accords mets-bières.

Vous pouvez les découvrir sur notre sélection nationale des ateliers de brassage et de dégustation de bière.

Si vous souhaitez rester autour de Tours mais élargir votre recherche à d’autres boissons, consultez nos ateliers autour des boissons à Tours. La sélection locale comprend notamment bière, vin, distillation et autres savoir-faire liés aux boissons.

Vous pouvez également explorer lesateliers de distillation et de spiritueux à Tours ou, pour changer complètement de domaine, l’ensemble desateliers d’artisanat à Tours.

Informations pratiques

Quelques éléments pratiques permettent de préparer votre expérience.

Ce qui est fourni

Le matériel nécessaire au brassage et les matières premières sont intégrés à l’expérience. Vous travaillez avec l’équipement de la brasserie plutôt qu’avec votre propre matériel.

Le détail exact du programme et de ce qui est fourni doit néanmoins être vérifié sur la fiche de l’atelier choisi. Pour la dégustation, les bières dégustées font naturellement partie de la séance.

Offrir une séance en cadeau

Vous pouvez offrir directement la dégustation ou le brassage si vous savez quel format conviendra le mieux à la personne. Si vous préférez laisser le choix au destinataire, lebon cadeau Wecandoo lui permet de sélectionner ensuite son atelier. La carte cadeau actuellement proposée est valable douze mois et peut être utilisée en plusieurs fois.

Vos questions sur les ateliers autour de la bière à Tours

Existe-t-il d’autres ateliers de bière si ces deux formats ne me conviennent pas ?

Oui. Les deux expériences de La Riche sont celles actuellement regroupées sur la page brassage de Tours, mais Wecandoo propose de nombreux autres ateliers de brassage et de dégustation ailleurs en France. Vous pouvez également élargir votre recherche aux autres expériences autour des boissons dans la région.

Peut-on offrir l’une de ces expériences en cadeau ?

Oui. Vous pouvez offrir directement la dégustation ou l’atelier de brassage. Si vous ne savez pas lequel choisir, un bon cadeau Wecandoo permet au destinataire de sélectionner lui-même l’expérience et une date disponible.

Faut-il apporter quelque chose pour l’atelier de brassage ?

Le matériel et les ingrédients nécessaires au brassage sont prévus sur place. Consultez néanmoins les informations pratiques de la fiche avant de venir afin de vérifier s’il existe une recommandation particulière concernant les vêtements ou un autre élément à prévoir.

Quelle quantité de bière récupère-t-on après l’atelier ?

La fiche actuellement publiée pour l’atelier de Glenn et Gabriel indique douze bouteilles de 33 cl par participant, à récupérer environ un mois et demi après la séance. Comme cette information peut évoluer avec le format de l’expérience, vérifiez-la au moment de réserver.

Faut-il déjà connaître le brassage ?

Non. L’expérience est présentée comme une initiation de cinq heures. Glenn et Gabriel expliquent les grandes étapes et vous accompagnent pendant le brassage. La fiche actuelle indique également un âge minimum de 18 ans.

La dégustation et le brassage ont-ils lieu au même endroit ?

Les deux expériences sont actuellement indiquées à La Riche. Elles appartiennent au même univers brassicole mais proposent deux niveaux de participation très différents : une heure pour découvrir et déguster, cinq heures pour prendre part à la fabrication.

Peut-on venir en groupe ?

Oui, dans la limite des capacités prévues pour chaque expérience. La dégustation accepte actuellement plusieurs participants et peut également être proposée en privatisation ; le brassage possède lui aussi une capacité définie sur sa fiche. Vérifiez les places disponibles pour votre date avant d’organiser la sortie.