Rencontrez Marco Livio.

Marco Livio est pizzaïolo à Bayonne. Formé à l’École Italienne des Pizzaioli à Rome puis auprès de plusieurs établissements entre Capbreton et Biarritz, il a développé au fil des années un véritable savoir-faire autour de la pizza artisanale italienne, nourri par la passion du produit et le goût du partage.

Issu d’une famille nombreuse, Marco Livio a très tôt associé la cuisine à la convivialité et au plaisir de réunir les gens autour d’un bon repas. Sa rencontre avec Angelo Iezzi, alors champion du monde de pizzas en plaques, marque un tournant dans son parcours et lui transmet une vision exigeante de la pizza de qualité.

Aujourd’hui, il travaille aussi bien les pizzas en plaques que les pizzas rondes traditionnelles. Chaque recette repose sur un travail précis de la pâte, élaborée à partir de mélanges de farines sélectionnées avec soin. Pour les pizzas rondes, il accorde une attention particulière au temps de préparation, de fermentation et de cuisson, convaincu qu’une bonne pizza demande patience et maîtrise.

À travers ses ateliers, Marco Livio aime transmettre les gestes et les techniques qui font la différence : préparer une pâte, comprendre les cuissons, équilibrer les garnitures et découvrir l’esprit chaleureux de la cuisine italienne. Une expérience généreuse et gourmande, portée par plus de trois décennies de passion et de savoir-faire.