Découvrez la chocolaterie de la fève à la tablette avec Florent et son équipe

Suivez le voyage du cacao, de la fève jusqu’à la tablette, aux côtés de Florent et son équipe. Au fil de cette expérience immersive, apprenez comment le cacao révèle progressivement tous ses arômes avant de réaliser vos propres tablettes de chocolat.

Déroulé de l'atelier

• Accueil convivial et découverte de la chocolaterie : Florent et son équipe vous accueillent chaleureusement dans leur chocolaterie. Après quelques instants pour faire connaissance, ils vous présentent le déroulement de l'atelier avant de débuter rapidement la fabrication afin de profiter pleinement de l'expérience. Les échanges se poursuivent tout au long de la séance, notamment autour d'un chocolat chaud pendant les temps de cristallisation.

• Découverte du cacao : plongez dans l'histoire et les origines du cacao. Découvrez comment les fèves sont cultivées, récoltées puis transformées avant de devenir du chocolat. Observez également les étapes de sélection et de torréfaction, essentielles pour révéler toute la richesse aromatique des fèves.

• De la fève au grué de cacao : découvrez le procédé de vannage, qui permet de séparer la coque de l'amande afin d'obtenir le grué de cacao, matière première du chocolat. Comprenez ensuite comment celui-ci est progressivement broyé pour devenir une pâte de cacao, avant son affinage.

• Affinage, conchage et réalisation de vos tablettes : découvrez le rôle de la meule de pierre dans les étapes d'affinage et de conchage, qui développent la texture et les arômes du chocolat. Participez ensuite au tempérage avant de couler le chocolat dans les moules afin de réaliser vos propres tablettes.

• Pause gourmande autour d'un chocolat chaud mexicain : pendant la cristallisation des tablettes, dégustez un authentique chocolat chaud mexicain préparé au molinillo, le fouet traditionnel en bois originaire de l'État d'Oaxaca. Ce moment d'échange est l'occasion d'approfondir vos connaissances sur l'histoire et les traditions du cacao.

• Démoulage et emballage : une fois les tablettes parfaitement cristallisées, démoulez-les puis emballez-les soigneusement avant de repartir avec vos créations.

À l'issue de l'atelier, repartez avec 3 savoureuses tablettes de chocolat, entièrement réalisées par vos soins, prêtes à ravir vos papilles.