Rencontrez Laurent.

Petit-fils de boulangers, Laurent grandit dans l’odeur du pain chaud et le bruit régulier du pétrin. Il choisit très tôt d’embrasser à son tour ce métier et rejoint les Compagnons. Pendant sept ans, il parcourt la France, pour affiner son geste et découvrir d’autres méthodes.

Après une expérience à Brest, Laurent s’installe à Paris et reprend une boulangerie porte d’Auteuil. Derrière son fournil, il façonne le pain durant trente-cinq ans, fidèle à une exigence simple : travailler avec soin et sincérité.

Aujourd’hui à la retraite, Laurent continue de transmettre sa pratique fondée sur le respect des fermentations naturelles. Il entretient son propre levain et travaille avec des farines biologiques, issues de variétés anciennes de blé et d’un moulin de Cucugnan, près de Perpignan.

Enthousiaste et passionné, Laurent sera ravi de vous dévoiler les secrets de son savoir-faire lors d'un atelier !