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Télémaque est le fondateur de Kaliméra, une cuisine grecque moderne née d’un parcours aussi singulier qu’engagé. Né à Athènes, il a d’abord suivi une carrière en finance avant d’opérer une reconversion radicale, guidée par l’envie de redonner du sens à son travail et de renouer avec ses racines.

C’est au fil de ses expériences dans des cuisines grecques à Londres, puis en lançant son propre food truck, que Télémaque apprend le métier « sur le tas ». Il y développe une approche culinaire sincère, axée sur la qualité des produits et le respect des saveurs. En 2015, il fonde Kaliméra à Londres, un projet profondément inspiré par la cuisine de sa grand-mère et par l’héritage gastronomique grec, qu’il revisite avec une sensibilité contemporaine.

La cuisine de Télémaque s’appuie sur des produits simples, bien choisis, et sur un lien fort avec son histoire familiale. Une partie de sa famille possède une oliveraie dans le sud du Péloponnèse, près de Sparte. L’huile d’olive et les olives utilisées dans ses recettes proviennent directement de cette production familiale, apportant une authenticité et une traçabilité rares à sa cuisine.

Avec Kaliméra, Télémaque propose une vision moderne de la gastronomie grecque, ancrée dans la tradition mais tournée vers l’avenir. Chaque plat raconte un parcours, une culture et une volonté claire : faire découvrir une cuisine grecque généreuse, actuelle et profondément personnelle, portée par des produits de qualité et un savoir-faire acquis avec passion !