Rencontrez Yann.

Après avoir exercé pendant des années comme directeur d’établissement et éducatrice de vie scolaire, Fabienne et Yann ont décidé de changer de cap pour se consacrer pleinement à leur passion : le terroir, la gastronomie et les savoir-faire artisanaux. Ensemble, ils ont lancé leur propre laiterie urbaine en plein cœur de Rennes, un projet engagé et résolument local.

Leur idée ? Collecter du lait auprès de producteurs situés à proximité pour le transformer eux-mêmes, sur place, dans leur atelier. Fromages frais, tommes affinées, pâtes filées… le tout réalisé de manière artisanale, avec soin et transparence. Leur laiterie, c’est aussi une boutique chaleureuse, des ateliers accessibles à tous et bientôt une offre de petite restauration autour des produits laitiers qu’ils créent.

Avant de se lancer, Fabienne et Yann ont sillonné la France pour se former auprès d’artisans expérimentés. De la Manche aux Alpes, en passant par plusieurs fermes et laiteries artisanales, ils ont mis la main à la pâte, découvert différentes méthodes de fabrication, et acquis une vraie maîtrise des pâtes fines, comme la mozzarella. Une immersion complète, entre stages, formations, et même woofing, qui leur a permis de construire un projet solide, ancré dans l’artisanat.

Aujourd’hui, ils partagent leur savoir-faire et leur enthousiasme à travers leurs ateliers, où ils transmettent les bases de la fabrication fromagère dans une ambiance conviviale.