Fabriquez votre tomme artisanale avec Yann

Yann vous accueille dans sa laiterie urbaine pour un atelier consacré à la fabrication artisanale d’une tomme. L’objectif est de vous faire découvrir les principales étapes de transformation du lait en fromage, à travers des gestes concrets et un accompagnement pas à pas.

L’atelier commencera par une présentation des différents types de tommes, des ingrédients utilisés et du matériel nécessaire. Vous verrez comment le lait, cru ou pasteurisé, sera chauffé progressivement à une température comprise entre 32 et 35 °C. Vous ajouterez ensuite les ferments lactiques, puis la présure, qui permettront au lait de coaguler.

Une fois que le caillé aura commencé à se former, vous le découperez en petits morceaux à l’aide d’un couteau spécifique ou d’une lyre. Yann vous expliquera comment la taille des grains joue un rôle dans la texture finale du fromage. Le caillé sera ensuite placé dans des moules, où il sera légèrement pressé pour faire sortir le petit-lait.

Vous poursuivrez avec le salage, en découvrant les deux techniques possibles : à sec ou en saumure. Yann détaillera ensuite le processus d’affinage, les conditions nécessaires (humidité, température) et le temps requis, en l’occurrence deux mois pour une tomme.

À la fin de l’atelier, chaque participant pourra choisir de récupérer sa tomme une fois affinée, ou de repartir avec un autre fromage prêt à être dégusté. L’atelier se conclura par une dégustation de fromages affinés et un temps d’échange avec Yann.