Rencontrez Laurent.

Faites la connaissance de Laurent, un cortador passionné.

Depuis toujours, celui-ci est attiré par les métiers de tradition, ceux où le geste, le temps et la précision occupent une place centrale. C’est en découvrant l’univers du jambon espagnol qu’il trouve sa voie. Fasciné par la richesse de ce produit d’exception, son histoire et les savoir-faire qui l’entourent, Laurent décide d’en approfondir tous les aspects.

Animé par cette passion, le passionné se forme auprès de professionnels reconnus avant de rejoindre l’Académie française des jambons secs. Au fil de son apprentissage, il comprend que la découpe constitue bien plus qu’un simple geste technique : elle représente l’étape finale d’un long travail d’élevage et d’affinage, celle qui permet de révéler pleinement les qualités gustatives du jambon. Devenir cortador s’impose alors naturellement comme une évidence.

Pour lui, la transmission est au cœur du métier. Ce savoir-faire s’apprend avant tout par l’observation, la pratique et la répétition des gestes. Laurent prend plaisir à partager sa passion, à faire découvrir la culture du jambon ibérique et à montrer comment une découpe maîtrisée permet d’exprimer toute la richesse aromatique du produit. Accompagner les participants dans leur progression et les voir gagner en assurance constitue l’une des plus belles récompenses de son activité.

Son approche repose sur trois valeurs essentielles : la précision, la régularité et le respect du produit. Chaque jambon est unique et demande une lecture attentive de sa forme, de son affinage et de sa structure. Son objectif est d’obtenir des tranches fines, harmonieuses et parfaitement équilibrées entre gras et maigre afin de sublimer les saveurs.

Cette exigence se retrouve dans chaque détail : le positionnement du jambon, le choix du couteau, l’angle de coupe ou encore la fluidité du geste. Avec patience et minutie, l'artisan perpétue un savoir-faire où technique et sensibilité se rencontrent pour magnifier un produit d’exception.

Rejoignez l’atelier de Laurent et découvrez l’art fascinant de la découpe du jambon espagnol.