Rencontrez MATTHIEU.

Faites la connaissance de Matthieu, fromager affineur passionné installé à Blaison-Saint-Sulpice.

Après un parcours initial en ingénierie chimique, Matthieu a exercé pendant 8 ans en Allemagne auprès de laboratoires cosmétiques. En 2019, il choisit de se reconvertir pour donner du sens à son quotidien et se tourner vers un métier de terroir. Il obtient en 2026 le Trophée du commerce dans la catégorie Innovation, récompensant son engagement et sa vision du métier.

Aujourd’hui, Matthieu sélectionne et affine des fromages avec une approche à la fois exigeante et engagée. Il travaille exclusivement avec des producteurs respectant des valeurs fortes : élevages extensifs, production fermière, bio lorsque cela est possible et respect du bien-être animal. Il développe également un travail d’affinage en circuit court, en collaboration directe avec des producteurs locaux, notamment autour de tommes blanches affinées dans sa cave naturelle troglodyte.

Son approche est nourrie par son ancien bagage scientifique, qu’il met au service de la compréhension des produits et de leurs transformations. Pour lui, le fromage est bien plus qu’un aliment : c’est un produit vivant, issu de savoir-faire agricoles et artisanaux, qui crée du lien et du partage. Sa devise résume bien son esprit : « Les bons fromages font les bons amis ».

Très attaché à la transmission, Matthieu aime partager ses connaissances et confronter ses pratiques aux ressentis des participants lors de ses ateliers. Chaque rencontre devient ainsi un moment d’échange autour de la découverte sensorielle et de la compréhension du fromage.