Apprenez à travailler et fumer du poisson sauvage

Devenez le maître de la cuisine marine en compagnie de Bénédicte et Julien !

Ceux-ci vous invitent à plonger dans les profondeurs de la pêche lors d'une expérience unique, où vous aurez le privilège de découvrir le processus de transformation, salaison et fumaison du poisson, et de travailler vous-même un poisson sauvage et local.

Dès votre arrivée, enfilez votre tenue de professionnel complète, comprenant charlotte, gants et tablier. Assurez-vous d'apporter une polaire pour les moments où la fraîcheur des zones se fera sentir.

Lors de cette aventure, vous découvrirez toutes les étapes essentielles de la préparation du poisson : de l'écaillage pour les poissons sauvages au désarêtage et/ou au filetage, en passant par la découpe et le salage. Le processus de fumaison vous sera présenté lors de l'atelier, il s'étend sur une semaine complète !

Vous maîtriserez également l'art de trancher élégamment un filet, avant de prendre place pour une savoureuse dégustation de poissons préalablement préparés et fumés par Bénédicte et Julien, agrémenté d'un verre de vin blanc.

Profitez de l'occasion pour explorer le manuel de fumaison à froid qui vous sera fourni, vous permettant de reproduire cette expérience chez vous !

Repartez avec votre poisson préparé pour prolonger l'expérience chez vous, de la mer à l'assiette !

NB : La pêche étant aléatoire, soumise aux conditions météorologique et à la saisonnalité des poissons, il se peut que nous soyons dans l’impossibilité de nous fournir en poisson sauvage le jour de l'atelier. Dans ce cas, nous travaillerons exceptionnellement sur de la truite d’élevage local.