Réunissez votre équipe et initiez-vous à la fabrication fromagère avec Yann

Yann vous accueille dans sa laiterie urbaine pour un atelier consacré à la fabrication artisanale de ce fromage. L’objectif : comprendre les étapes de production et repartir avec votre propre tomme prête à être affinée.

L’atelier commencera par une présentation claire du déroulé, des ingrédients utilisés et du matériel. Yann expliquera le rôle du lait, des ferments lactiques, de la présure et des outils nécessaires à la fabrication. Vous chaufferez le lait à la bonne température, puis vous ajouterez les ferments et la présure pour provoquer la coagulation.

Une fois le caillé formé, vous le découperez en petits morceaux avec une lyre ou un couteau adapté. Yann vous montrera comment cette étape influence la texture du fromage. Ensuite, vous transférerez le caillé dans des moules, puis vous exercerez une légère pression pour faciliter l’égouttage du petit-lait.

L’étape suivante portera sur le salage, essentiel pour la conservation et le goût. Yann expliquera les différentes techniques utilisées selon les types de tomme, comme le salage à sec ou en saumure. Il abordera également l’affinage : vous apprendrez quelles sont les bonnes conditions de température et d’humidité, et pourquoi la tomme doit être affinée pendant deux mois avant d’être consommée. Vous aurez la possibilité de repartir avec votre fromage frais ou de revenir le chercher une fois l’affinage terminé.

L’atelier se clôturera par une dégustation de tommes affinées, un moment d’échange avec Yann pour poser vos questions et discuter de l’expérience. Une façon simple de découvrir les bases de la fabrication du fromage, dans un cadre accueillant !