Rencontrez Paul Marie.

Faites la connaissance de Paul Marie, un charcutier passionné.

À Paris, celui-ci perpétue l'art de la charcuterie artisanale en alliant précision, tradition et créativité. Charcutier depuis 2021, il partage son savoir-faire à travers des ateliers où chacun découvre le plaisir de réaliser ses propres créations gourmandes.

Formé à la boucherie puis à la charcuterie, Paul Marie obtient successivement un CAP de boucherie, un CAP de charcuterie puis un brevet professionnel de charcuterie. Passionné par l'artisanat, il apprécie particulièrement la transformation de produits simples en recettes savoureuses, où chaque geste et chaque équilibre de saveurs ont leur importance.

Ce qui le motive dans la transmission, c'est de faire découvrir les techniques de son métier tout en partageant un moment convivial. Le passionné aime voir les participants réaliser eux-mêmes un pâté en croûte ou une terrine, repartir avec de nouvelles compétences et conserver le souvenir d'une expérience aussi technique que gourmande.

Sa manière de travailler repose sur le respect du produit et la précision du geste. De la préparation de la farce au montage manuel des pâtés en croûte et des terrines, l'artisan privilégie des cuissons douces, au bain-marie ou à basse température, ainsi que des techniques comme le sous-vide pour développer les saveurs.

Le charcutier sélectionne des viandes issues d'élevages fermiers, des épices entières et des boyaux naturels, tout en adoptant une démarche écoresponsable fondée sur le sourcing local, la réduction des déchets, la valorisation des chutes et la limitation du plastique.

Rejoignez l'atelier de Paul Marie et découvrez les secrets d'une charcuterie artisanale à ses côtés.