Fabriquez votre tourte au seigle et vos baguettes tradition

Paris, Péreire - Découvrez la boulangerie avec un maître artisan et fabriquez des baguettes tradition et son pain signature : la tourte au seigle

Thomas P.
Boulanger

2h avec Thomas, maître artisan boulanger

La découverte du métier de boulanger

Vos baguettes et votre tourte au seigle

90 €

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Déroulement de l'atelier

Découvrez la boulangerie dans un cadre d'exception. Epaulé par Thomas, maître artisan, ancien chef du restaurant 3* de Pierre Gagnaire, vous découvrirez les différents tours de main de la boulangerie. Après vous avoir présenté l'importance de la sélection des matières premières, Thomas vous guidera dans la réalisation de deux pièces de boulangerie : les baguettes tradition et son pain signature : la tourte au seigle.

Vous comprendrez l'importance de prendre son temps en boulangerie et travaillerez avec un levain exceptionnel. Pesée, pétrissage, façonnage, cuisson... vous passerez par toutes les étapes de préparation et de fabrication du pain et repartirez avec deux recettes emblématiques sous le bras.

Informations pratiques

Paris

3 - 5 pers.

Privat. possible

Rencontrez Thomas P

La boulangerie Montgolfière, c'est la belle histoire d'une rencontre entre deux amoureux du pain. Thomas, maître artisan, a voyagé dans le pain pendant 7 ans avant de devenir en 2011 le boulanger de la base Dumont d’Urville en Terre Adélie où il en profitait pour nourrir les "canards" du pôle sud (Manchots). Il a ensuite travaillé pendant 5 ans comme chef boulanger du restaurant de Pierre Gagnaire à Paris, 3 étoiles au Guide Michelin. Sa devise ? Temps, Nature, Simplicité ! Grégoire, son partenaire, a commencé sa carrière en finance au Moyen-Orient avant de finalement écouter sa passion de toujours et de passer son CAP Boulanger en 2014. Après avoir enchaîné les stages et petits boulots pour mieux comprendre le métier, ses problématiques et ses évolutions, il décide de se lancer. Sa devise à lui ? Il faut continuer à penser la relation avec nos produits et la vie.

Montgolfière, c'est une boulangerie qui se concentre sur des produits de goût et sains. Pourquoi Montgolfière? En référence aux délicieuses alvéoles qui viennent consteller une mie réussie.

Lieu de l'atelier

Le fournil de Thomas et Grégoire est à 5 min à pied des stations Péreire (Métro Ligne 3) et Gare de Péreire Levallois (RER C).

Commentaires

Catherine L.

le 26/11/2019

Thomas a su me réconcilier avec le pain de seigle. Je recommande vivement ce cours et je recommande encore plus vivement d'aller goûter les pâtisseries. De vrais délices.

Amelia B.

le 22/11/2019

Super cours! Thomas est un très bon prof qui transmet son art avec bienveillance et patience. Il prend le temps de répondre à toutes nos questions. On est reparti avec plein de pains pour tout le weekend qu'on a dégusté avec nos proches. C'est quand même bien sympa d'apporter son propre pain pour un dîner!
Je recommande vivement ce cours!

Véronique P.

le 28/10/2019

Thomas, merci pour ce merveilleux moment, passionnant et magique. Je n'ai pas vu le temps passer, et suis admirative devant votre exigence professionnelle et votre philosophie de vie. Bravo pour ce que vous êtes et ce que vous faites!
N.B. J'ai fait un diner de sandwich avec un pain absolument délicieux :)) Et merci pour le généreux sac cadeau pour notre petit déjeuner. Et je suis plus que partante pour toute nouvelle idée d' atelier que vous voudriez animer.
Véronique

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