Préparez votre chapon farci avec Simon et son équipe

Initiez-vous aux gestes précis du métier de boucher aux côtés de Simon et de son équipe. Dans leur atelier, ceux-ci vous accompagnent pas à pas dans la réalisation d’un chapon farci, en mêlant technique, transmission et travail collectif autour de cette recette emblématique.

Déroulé de l'atelier

• Accueil convivial : commencez l’expérience autour d’un apéritif pour partager un premier moment d’échange avant de passer en cuisine.

• Travail en équipe : répartissez-vous en deux groupes pour une immersion complète : l’un se consacre à la préparation de la farce (veau, porc, noisettes, foie gras, châtaignes, pistaches), tandis que l’autre réalise le désossage de la volaille, selon une technique à plat.

• Assemblage : réunissez-vous pour l’étape du ficelage du chapon, essentielle pour garantir une cuisson homogène et une tenue parfaite.

• Cuisson : finalisez votre préparation en lançant une cuisson sous vide, révélant toute la richesse des saveurs.

Après 48 heures, revenez récupérer votre chapon farci, prêt à être dégusté et à impressionner vos convives.