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Apprenez à faire votre chocolat bean to bar avec Erick

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3h de découverte avec Erick

Des connaissances en chocolaterie

Votre chocolat bean to bar

L'atelier en détail

  • 3h
  • 15 ans min.
  • 2 à 9 participants
  • Jusqu'à 15 personnes pour une privatisation
  • Plongez dans l'univers fascinant du chocolat artisanal avec Erick !

    L'atelier commence par une sélection rigoureuse des meilleures fèves de cacao. Vous apprendrez à les trier et à les nettoyer, un moment crucial pour garantir la qualité du produit final. Après cette étape, vous passerez au vannage, une technique permettant d'éliminer les impuretés qui pourraient nuire à la pureté du chocolat.

    Une fois les fèves prêtes, vous serez initié au concassage, où les fèves sont broyées pour obtenir des éclats de cacao. Ces éclats seront ensuite transformés en une masse de cacao lisse et fondante. Erick vous guidera dans cette étape de mise en production, vous permettant de comprendre toute la magie de la transformation des fèves.

    Vient ensuite le moment du tempérage, une technique délicate consistant à refroidir et à réchauffer le chocolat pour obtenir la texture parfaite. Vous découvrirez comment cette étape est essentielle pour obtenir un chocolat brillant, lisse et bien craqué à la dégustation. Enfin, vous passerez à la création de vos propres tablettes de chocolat, en versant le chocolat tempéré dans des moules pour laisser libre cours à votre créativité.

    À la fin de l'atelier, vous repartirez avec 80g de chocolat fait de vos mains, un souvenir délicieux de cette expérience unique et immersive dans le monde du chocolat bean to bar.

    Lieu de l'atelier

    L'atelier se trouve dans le centre ville d'Annecy, accessible facilement en transports en commun.

    Ce lieu est accessible aux personnes à mobilité réduite.

    Informations complémentaires

    Langues d'animation

    Français
    English

    Wecandoo - Rencontrez Erick

    Rencontrez Erick

    Expert du café

    Faites la connaissance d'Erick, un expert du café passionné !

    Après une carrière dans l’industrie informatique comme développeur UX, celui-ci choisit de réorienter sa vie professionnelle vers un domaine dans lequel les sens sont au cœur de chaque création.

    Attiré par les arômes, les saveurs et les textures, il découvre l’univers fascinant du café, reconnu comme l’un des produits les plus complexes au monde.

    Pendant 14 ans, Erick travaille dans le café de spécialité, notamment comme évaluateur pour un grand torréfacteur mexicain, où il perfectionne son expertise en fermentation et en analyse sensorielle.

    Aujourd’hui, l'artisan explore un nouvel horizon en tant qu’apprenti chez Shoukâ, une chocolaterie et torréfacteur de spécialité.

    En plus de son rôle dans l’équipe commerciale, il anime des ateliers pour transmettre sa passion, tout en cherchant à éveiller l’intérêt pour des produits fabriqués avec soin, éthique et authenticité.

    Rejoignez l'atelier d'Erick et embarquez pour une expérience sensorielle unique à ses côtés !

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    79 €

    par personne