Réalisez vos éclairs et chouquettes avec Dominic, Christian et leur équipe

Explorez les secrets de la pâtisserie française aux côtés de Dominic, Christian et leur équipe. Ceux-ci vous accueillent au sein d’un restaurant Toque Blanche Lyonnaise engagé, à vocation inclusive et sociale, pour vous initier à la réalisation d’éclairs et de chouquettes.

Déroulé de l'atelier

• Accueil convivial et introduction : commencez l’expérience autour d’un verre d’eau et découvrez le lieu ainsi que le programme de l’atelier.

• Réalisation de la pâte à choux : préparez votre matériel, réalisez la panade, desséchez la pâte puis incorporez les œufs jusqu’à obtenir la texture idéale. Apprenez ensuite à pocher vos choux et à maîtriser leur cuisson.

• Réalisation de la crème pâtissière : confectionnez une crème à la vanille en chauffant le lait infusé, en blanchissant les œufs avec le sucre, puis en cuisant la préparation jusqu’à épaississement. Découvrez également la version chocolat avec l’ajout de pistolets de chocolat.

• Garnissage et glaçage des éclairs : préparez le fondant pâtissier, maîtrisez sa température et glacez vos éclairs pour un rendu brillant et professionnel.

• Réalisation des chouquettes : pochez la pâte, dorez-les au jaune d’œuf, parsemez de sucre en grains puis enfournez.

À l’issue de l’atelier, repartez avec vos créations gourmandes, prêtes à être dégustées et partagées.