Réalisez votre pâte de fruit artisanale

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2h de formation avec Benoît

Des connaissances en fabrication de confiserie

Votre boite de pâte de fruit

60 €

par personne

Privatiser l'atelier

L'atelier en détail

15 ans min.

2 à 3 participants

Jusqu'à 5 personnes pour une privatisation

Benoit vous ouvre les portes de son atelier pour vous faire redécouvrir cette confiserie du Xᵉ siècle !

Vous redécouvrirez l'histoire de cette confiserie ainsi que les règles exigeantes de ce dessert savoureux. Afin d'accompagner ce moment de dégustation, vous préparerez de délicieuses pâtes de fruit.

Les fruits sont plongés dans de l’eau portée à ébullition pour les ramollir, puis broyés et tamisés pour en extraire la pulpe. Du saccharose est ajouté à la pulpe obtenue, ainsi que du sirop de glucose, permettant d’éviter la cristallisation du mélange. La pectine permet de lier chacun des ingrédients lors de la réduction à feu doux

Le mélange, une fois réduit, est coulé sur plaques ou dans des moules formées d’amidon puis repose pendant 12h permettant la gélification de la pâte de fruit. Les pâtes obtenues sur plaques sont ensuite découpées en cubes à l’aide de guitare.

Les pâtes sont enrobées de sucre cristallisé pour éviter qu’elles ne s’agglomèrent entre elles, ce qui leur permet également de les protéger de la dessiccation (asséchement du produit).

C'est un atelier à la portée de tous les gourmands !

À la fin de votre atelier, vous repartirez avec votre production (que vous pourrez partager, mais ce n'est pas obligatoire :) ) ainsi qu'avec votre recette.

Lieu de l'atelier

L'atelier de Benoit se situe à environ 15 minutes de Toulon et 45 minutes de Marseille.

Ce lieu n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.

Informations complémentaires

Langue d'animation

Français

Informations pratiques

Afin que l'atelier se déroule dans les meilleures conditions, venez avec des chaussures fermées, un pantalon et si vous avez les cheveux longs, attachez-les pour pas qu'ils ne tombent dans la préparation !

La recette présentée dans le cadre de l'Atelier ne doit être reproduite que dans un cadre ne donnant pas droit à rémunération. En effet, il est important de comprendre que la vente d'un produit alimentaire fait appel à des règles d'Hygiène et de Sécurité strictes que nous n'avons pas le temps de vous faire découvrir en deux heures d'Atelier.

Dans le cadre des règles sanitaires, le masque devra être porté pendant l'ensemble de l'Atelier.

La garantie de la qualité du produit réalisé pendant l'Atelier repose sur l'attention portée au discours de l'Animateur.

Rencontrez Benoit

Confiseur

Rencontrez Benoit

3 commentaires

Marine J

10/30/2024

Super expérience, on découvre le métier de confiseur au travers de l'échange pendant le temps de l'atelier. On fait toutes les étapes soi-même guidé par les conseils de Benoit et on repart avec notre délicieux paquet de pates de fruits ! Le plus, belle découverte de la boutique et de la tradition familiale qui donne envie d'y retourner !

Pascal S

3/21/2024

Simple, efficace, authentique et goûteux ! Plus que la recette, les secrets et le tour de main d'un authentique artisan, porteur de générations de confiseurs. Le tout, en tout petit comité, dans la cuisine authentique de la boutique et en toute sympathie. Un atelier pas long du tout avec un résultat bluffant a la clé. Vraiment un moment très sympa et gourmand. Pascal

Carole-Anne A

7/15/2023

Une super matinée passée en très petit comité avec Vincent qui nous aura tout dit (ou presque !) de la pâte de fruit mais aussi d'une autre petite préparation réalisée en bonus. L'accueil est simple mais humain, à l'image de cette entreprise familiale à l'histoire pourtant très impressionnante, qui a su conserver ses valeurs et son savoir-faire au fil du temps et des générations (6, au total). Nous avons tout simplement adoré l'expérience, et je ne peux que la recommander.