Réalisez votre chocolat Bean to Bar avec Clémentine

Découvrez les secrets du chocolat Bean to Bar aux côtés de Clémentine. En petit groupe, plongez dans les différentes étapes de transformation des fèves de cacao et expérimentez les techniques et procédés utilisés par le chocolatier pour réaliser votre propre tablette de chocolat noir à 70%.

Déroulé de l'atelier

• Accueil convivial et introduction : retrouvez Clémentine au sein de sa boutique, au cœur de Lyon, et prenez place dans un espace dédié à l'atelier. Profitez du petit nombre de participants pour échanger autour des différentes techniques du Bean to Bar.

• Triage des fèves : commencez par sélectionner minutieusement les fèves de cacao qui serviront à la réalisation du chocolat.

• Vannage et concassage : poursuivez avec le vannage afin de nettoyer les fèves et de les séparer des impuretés, puis procédez à leur concassage pour obtenir des éclats de cacao.

• Mise en production : découvrez comment les éclats de cacao sont ensuite transformés en masse de cacao.

• Tempérage du chocolat : initiez-vous au tempérage en découvrant les différentes étapes de refroidissement et de réchauffement du chocolat permettant d'obtenir la texture recherchée.

• Moulage et personnalisation : réalisez votre propre tablette de chocolat noir à 70%, puis personnalisez-la avec différents toppings. Tout au long de l'expérience, utilisez les outils du chocolatier Bean to Bar et apprivoisez les mêmes techniques et procédés que ceux employés par le professionnel.

À l’issue de l’atelier, repartez avec votre tablette de chocolat noir à 70 % personnalisée, prête à être dégustée et partagée.