Réalisez votre bocal de kimchi avec Maëlle

Maniez l'art de la lactofermentation en compagnie de Maëlle. Celle-ci vous ouvre les portes de son charmant atelier, où vous aurez le privilège de réaliser votre propre bocal de kimchi selon une recette traditionnelle vegan.

Déroulé de l'atelier

• Accueil convivial et introduction : l'atelier débute par un tour de présentation des participants. Une boisson est à commander à l'entrée du café avant de rejoindre l'atelier et de découvrir le programme de la séance.

• Lavage des mains : commencez par une étape essentielle à toute préparation alimentaire. Maëlle vous sensibilise aux bonnes pratiques d'hygiène en appliquant les principes de la méthode HACCP.

• Préparation des légumes : épluchez et découpez le chou, les carottes et les navets avant de les mettre au sel. Profitez de cette étape pour découvrir les principes de la lactofermentation et les conditions indispensables à la réussite du kimchi.

• Préparation de la sauce traditionnelle : réalisez le liant qui donnera toute sa personnalité à votre kimchi. À l'aide d'un mixeur, préparez une recette traditionnelle vegan à base de sauce soja, piment, gingembre, ail, poire et autres ingrédients.

• Mise en pot et étiquetage : assemblez votre bocal en respectant les différentes étapes de mise en pot. Apprenez à bien tasser la préparation, à installer un poids et découvrez l'astuce anti-gaspillage de la feuille de chou utilisée comme couvercle avant de personnaliser votre bocal avec une étiquette en papier kraft recyclé.

• Nettoyage et rangement : terminez l'atelier en participant au nettoyage et au rangement de votre espace de travail.

À l'issue de l'atelier, repartez avec votre bocal de kimchi, prêt à poursuivre sa fermentation à la maison. Une fiche technique vous sera remise afin de vous accompagner dans les différentes étapes de fermentation.