Apprenez à cuisiner les champignons avec Matthieu

Lors de cet atelier, explorez le champignon sous toutes ses formes !

Matthieu vous invite à découvrir les secrets des champignons, en travaillant des recettes accessibles, pensées pour être facilement reproduites chez vous.

Déroulé de l’atelier

• Découverte des champignons : identifiez les principales variétés utilisées durant l’atelier, comme le pleurote, le champignon de Paris, l’eryngii ou le shiitaké, et comprenez leurs spécificités en cuisine.

• Travail des condiments : apprenez à utiliser des produits comme la moutarde à la truffe, la poudre de cèpe ou la trompette de la mort séchée pour renforcer les saveurs et structurer vos plats.

• Préparation de l’entrée : réalisez une entrée, comme un œuf mayonnaise truffée, accompagné d’un condiment aux cèpes et d’un “bacon” de shiitaké, en travaillant les assaisonnements et les textures.

• Réalisation du plat : cuisinez ensuite un plat de résistance, par exemple une blanquette d’eryngii aux cèpes, servie avec des légumes de saison sautés aux trompettes de la mort, en maîtrisant les cuissons et l’équilibre des goûts.

Au terme de cet atelier, dégustez vos réalisations en bonne compagnie, puis repartez avec le reste des plats que vous avez cuisinés, prêts à être dégustés chez vous !