Préparez vos grillades avec Laurent et Jeremy

Préparez vos grillades aux côtés de Laurent et Jérémy et plongez au cœur d’un atelier immersif dans le laboratoire de transformation d’un éleveur à Urrugne. 

Déroulé de l’atelier :

• Accueil et immersion : découvrez l’exploitation et le laboratoire de transformation, comprenez les différences entre viande industrielle et viande fermière, puis explorez les principes des cuissons au barbecue, à la plancha et au brasero.

• Découpe et préparation du porc : réalisez les gestes techniques de parage et de découpe sur différentes pièces (ventrèche, lomo) et fabriquez vos propres saucisses fraîches en choisissant les proportions, l’assaisonnement, puis en passant au hachoir et à l’embossage.

• Découpe et préparation de la volaille : travaillez un poulet entier en apprenant les techniques de découpe, de désossage partiel et de préparation pour brochettes, avec démonstration de découpes plus techniques comme la crapaudine et le suprême.

• Atelier marinades : réalisez différentes marinades (locale, sucrée-salée, ail et persil) adaptées aux viandes préparées, et découvrez comment sublimer chaque pièce avant cuisson.

Vous repartirez de l'atelier avec 5 à 6kg de viandes de porc et volaille, à griller et à partager !