Apprenez à travailler et fumer du poisson sauvage

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2h de découverte avec Bénédicte et Julien

Des connaissances en fumage de poisson sauvage

Un poisson frais préparé par vos soins, un manuel sur la transformation du poisson et une dégustation de poisson sauvage fumé

75 €

par personne

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Nos moyens de paiement

L'atelier en détail

15 ans min.

3 à 6 participants

Jusqu'à 10 personnes pour une privatisation

Devenez le maître de la cuisine marine en compagnie de Bénédicte et Julien !

Ceux-ci vous invitent à plonger dans les profondeurs de la pêche lors d'une expérience unique, où vous aurez le privilège de découvrir le processus de transformation, salaison et fumaison du poisson, et de travailler vous-même un poisson sauvage et local.

Dès votre arrivée, enfilez votre tenue de professionnel complète, comprenant charlotte, gants et tablier. Assurez-vous d'apporter une polaire pour les moments où la fraîcheur des zones se fera sentir.

Lors de cette aventure, vous découvrirez toutes les étapes essentielles de la préparation du poisson : de l'écaillage pour les poissons sauvages au désarêtage et/ou au filetage, en passant par la découpe et le salage. Le processus de fumaison vous sera présenté lors de l'atelier, il s'étend sur une semaine complète !

Vous maîtriserez également l'art de trancher élégamment un filet, avant de prendre place pour une savoureuse dégustation de poissons préalablement préparés et fumés par Bénédicte et Julien, agrémenté d'un verre de vin blanc.

Profitez de l'occasion pour explorer le manuel de fumaison à froid qui vous sera fourni, vous permettant de reproduire cette expérience chez vous !

Repartez avec votre poisson préparé pour prolonger l'expérience chez vous, de la mer à l'assiette !

NB : La pêche étant aléatoire, soumise aux conditions météorologique et à la saisonnalité des poissons, il se peut que nous soyons dans l’impossibilité de nous fournir en poisson sauvage le jour de l'atelier. Dans ce cas, nous travaillerons exceptionnellement sur de la truite d’élevage local.

Lieu de l'atelier

L'atelier se situe en Gironde (33) sur la commune de Lège-Cap-Ferret.

Ce lieu est accessible aux personnes à mobilité réduite.

Informations complémentaires

Langue d'animation

Français

Informations pratiques

Dès votre arrivée, enfilez votre tenue de professionnel complète, comprenant charlotte, gants et tablier. Assurez-vous d'apporter une polaire pour les moments où la fraîcheur des zones se fera sentir, ainsi qu'une paire de bottes.

Rencontrez Bénédicte et Julien

Fumeurs de poissons sauvages

Faites la connaissance Julien et Bénédicte, les passionnés du fumage de poissons sauvages !

Julien trouve sa véritable vocation en s'installant au Cap Ferret en 2017. Son parcours professionnel, autrefois lié au monde du tourisme et du vin à Bordeaux, l'amène à côtoyer des pêcheurs, des ostréiculteurs, des restaurants et des hôtels.

Désireux de valoriser les trésors marins de sa région, celui-ci se lance alors dans le fumage de poisson. Cette passion trouve également un écho en Bénédicte, qu'il rencontre à ce moment-là. Ensemble, ils concrétisent leur rêve en ouvrant leur propre entreprise de fumage de poisson en 2019.

Là où la plupart des fumeurs se tournent vers le saumon, souvent importé de loin, les deux passionnés choisissent de s'engager envers la communauté locale, en travaillant principalement des poissons issus de la pêche locale et sauvage. Bénédicte et Julien travaillent également le poisson d’élevage bien sourcé, local et de haute qualité.

Ce duo d'experts met au point ses propres recettes pour sublimer les trésors de la mer. Leur sélection comprend une variété de poissons, notamment la daurade, le maigre, le poulpe, le bar, le thon blanc, la truite et le mulet noir.

Rejoignez l'atelier de Julien et Bénédicte et embarquez pour un voyage au cœur de la nature sauvage du Cap Ferret !

Rencontrez Bénédicte et Julien

1 commentaire

Sylvie M

2/6/2025

Tres bon accueil avec notamment des informations fort interessante sur la demarche raisonnee de l'entreprise vis a vis des pécheurs. Temps de l.atelier sur la decoupe du poisson tres instructif et vivant. Nous avons appris dans une ambiance sympathique. Petite degustation a la fin pr bien terminer. Merci !