Pétrissez votre pain au levain avec Samuel ou Raphaëlle

Pétrissez, façonnez et enfournez votre propre pain au levain en compagnie de Samuel ou Raphaëlle. Ils vous ouvrent les portes de leur boulangerie-école artisanale et inclusive, où vous réaliserez un pain au levain de A à Z, du pétrissage à la sortie du four.

Déroulé de l'atelier

• Découverte du fournil et du levain : découvrez la boulangerie-école et ses valeurs artisanales. Samuel ou Raphaëlle vous présente le levain, son fonctionnement et son rôle dans la fermentation, puis vous guide à travers les grandes étapes de la fabrication d'un pain.

• Façonnage de votre premier pain : prenez en main une pâte déjà fermentée et apprenez à la diviser, à la manipuler avec précision et à lui donner la tension nécessaire pour façonner votre pain. Vous préparez ensuite votre pâton pour sa dernière fermentation avant la cuisson.

• Pétrissage de votre pâte à la main : pesez vos ingrédients et réalisez votre propre pâte. Apprenez à pétrir à la main, à reconnaître les bonnes textures et à réaliser les premiers rabats. Vous observez comment ces gestes, combinés au temps et à la fermentation, construisent la structure du pain.

• Grigne, enfournement et échanges : réalisez votre propre grigne avant d'enfourner le pain façonné en début d'atelier. Pendant la cuisson, échangez avec votre boulanger sur les farines, l'entretien du levain et les astuces pour réussir chez vous. Découvrez ensuite votre pain à la sortie du four.

À l'issue de l'atelier, repartez avec votre pain au levain, fraîchement sorti du four, ainsi que votre fiche recette.