Réalisez votre Kimchi maison (légumes fermentés) et découvrez ses déclinaisons gourmandes au fil des saisons !

Et si vous découvriez le secret bien gardé du kimchi authentique fait maison ?

Guidé par la cheffe Zhaofeng, originaire de Chine, ou par la cheffe Dahye, originaire de Corée, vous apprendrez à réaliser un véritable kimchi avec du chou chinois et du daïkon (radis asiatique). Fortes de plus de 10 ans d’expérience en cuisine, les deux cheffes asiatiques vous transmettront les secrets de ce trésor de la gastronomie coréenne, préparé selon une méthode traditionnelle transmise de génération en génération.

La marinade sera réalisée comme en Corée, avec des fruits et légumes frais de saison soigneusement choisis pour enrichir la pâte de fermentation et lui donner toute sa profondeur. Vous découvrirez ainsi l’équilibre subtil entre piquant, fraîcheur et authenticité.

Selon la saison, l’atelier se prolongera par trois recettes emblématiques à base de kimchi. En hiver, vous préparerez notamment un kimchi traditionnel composé de deux légumes, accompagné d’une soupe réconfortante au kimchi et d’une galette de kimchi croustillante. Tous les ingrédients utilisés sont frais.

Vous préparerez vous-même les légumes, puis la pâte de fermentation à base de riz gluant, de piment et d’assaisonnements, avant d’apprendre à enrober soigneusement les légumes. Enfin, vous installerez vos préparations dans le récipient que vous aurez apporté. La cheffe vous expliquera toutes les étapes de la fermentation : comment la surveiller, quand placer vos bocaux au frais et comment conserver votre kimchi pour en révéler toute la richesse.

À la fin de l’atelier, chacun repartira avec son kimchi prêt à fermenter, deux plats de saison et un savoir-faire ancestral à reproduire et à partager chez soi.