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Fabriquez vos saucisses artisanales
2h30 de découverte avec Laurent
Des connaissances en fabrication de saucisses
Vos 4 à 5 kg de saucisses artisanales
115 €
par personne
L'atelier en détail
Découvrez les secrets bien gardés d'un maître charcutier !
Laurent vous invite à plonger au cœur d'un savoir-faire artisanal, où vous aurez le privilège de confectionner vos propres saucisses artisanales.
Dès votre arrivée, vous serez accueilli chaleureusement par l'expert passionné, qui prendra le temps de vous présenter son métier d'éleveur. Vous aurez l'occasion de rencontrer ses porcs élevés en plein air et dans leur environnement naturel.
Vous serez ensuite initié aux fondamentaux de la boucherie et de la charcuterie, grâce à une session théorique sur les différents morceaux de porc et leurs utilisations.
Puis, place à la pratique ! Sous la houlette de Laurent, vous serez guidé à travers la réalisation de différences recettes en maîtrisant les techniques de désossage, de découennage et de dégraissage sur une pièce entière. Vous apprendrez également à trier et à peser les viandes. L'artisan sera à vos côtés pour vous accompagner dans l'art de l'assaisonnement, du hachage, de la poussée de la chair et de la mise sous vide. Saucisses de Toulouse, chipolatas, merguez, ou encore spécialité locale basque telle que la Txistorra, vous deviendrez un véritable maître saucissier !
Au terme de l'atelier, vous repartirez avec vos 4 à 5 kg de saucisses artisanales, que vous aurez vous-même confectionnées, prêtes à enrichir vos repas d'une saveur authentique !
Lieu de l'atelier
L'atelier se situe au Pays Basque, sur la commune d'Urrugne, à moins de 30 minutes de Bayonne.
Informations complémentaires
Langue d'animation
Français
Rencontrez Laurent
Eleveur et Paysan Boucher
Laurent consacre 12 années de sa vie à travailler pour le ministère de l'Agriculture dans divers lycées agricoles, avant de se lancer dans la vente directe et d'accueillir les visiteurs sur sa ferme.
Originaire d'Urrugne, le passionné poursuit son activité d'agriculteur à Hendaye en intégrant une ferme collective urbaine. Il est spécialisée dans l'élevage de porcs et de volailles en plein air.
Chaque année, l'agriculteur élève environ 40 porcs lourds et entre 1500 et 2000 volailles, dont des poulets, des chapons et des poulardes. Sa ferme est certifiée HVE 3 (Haute Valeur Environnementale), témoignant de son engagement envers le respect des animaux et de l'environnement.
Pour nourrir ses animaux de manière durable, celui-ci utilise presque exclusivement des invendus provenant des grandes surfaces (produits arrivant à terme et légumeries locales). Il parvient à récupérer entre 80 - 100 tonnes de produits par an, leur donnant ainsi une seconde vie (anti-gaspillage).
Son exploitation s'étend sur une superficie de 4 hectares et 70 ares. L'éleveur sans terres est déterminé à prouver que les petites fermes peuvent prospérer, même en milieu urbain.
Pour transformer sa production, il met en place un laboratoire de découpe. Toutes les trois semaines, Laurent procède à l'abattage et à la découpe de 2 porcs et de 150 volailles.
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