Réalisez votre focaccia aux plantes sauvages avec Milena

Cuisinez en compagnie de Milena, cuisinière et herboriste, et d'Anna, botaniste diplômée en boulangerie, autour des plantes sauvages comestibles de saison. Elles vous ouvrent leur atelier à Rennes, où vous réaliserez votre focaccia à partir de farines paysannes bio.

Déroulé de l'atelier

• Accueil et découverte des ingrédients : profitez d'une tisane ou d'une boisson d'accueil, puis découvrez les farines paysannes bio et les plantes sauvages issues d'une cueillette respectueuse.

• Réalisation de la pâte à focaccia : préparez votre pâte avec le pétrissage, la fermentation, qui laisse la pâte gonfler, et le façonnage, pour obtenir une mie aérée et une croûte dorée.

• Cuisine des garnitures sauvages : pendant que la pâte repose, préparez huiles aromatiques, herbes fraîches, légumes de saison et fromages, puis composez votre focaccia selon votre choix de garniture.

• Cuisson et dégustation : une pâte préparée la veille est enfournée sur place. Choisissez la température et le temps de cuisson, puis dégustez votre focaccia chaude, avant de nettoyer votre poste de travail.

À l'issue de l'atelier, repartez avec votre pâte à cuire chez vous et les recettes du jour, pour intégrer les plantes sauvages à vos pains.