Fabriquez votre tablette en chocolat

Découvrez la transformation des fèves de cacao en délicieuses tablettes de chocolat.

Rencontrez Claire & Aurélien D
Chocolatiers de la fève à la tablette

1h30 de formation avec Claire et Aurélien

Des connaissances en cacao

Une tablette de chocolat sur mesure

50 € / personne

Déroulement de l'atelier

Vous découvrirez tout ce que nous avons appris en Colombie dans les plantations de cacao : diversité des espèces, production et récolte du cacao, vie de nos producteurs... Finalement, d'où vient ce chocolat que nous aimons tant ?

Puis vous enfilerez les tabliers pour entrer dans l'atelier et fabriquer du chocolat, directement depuis les fèves de cacao. Vous aurez l'occasion de torréfier, décortiquer, broyer, concher, tempérer, mouler... dans le seul laboratoire de ce genre à Marseille, et l'un des seuls en France à ouvrir ainsi ses portes. Vous pourrez goûter à nos tests en cours (et ils sont nombreux !) et découvrir comment nous travaillons dans ce lieu atypique.

Vous repartirez avec votre tablette à personnaliser, et nous vous offrons une boisson à déguster dans notre salon de thé et terrasse ombragée.

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Informations pratiques

Aix-en-Provence / Marseille

2 - 6 pers.

1h30

Privat. possible

15 ans min.

Langues de l'atelier

Cet atelier est animé en Français

Rencontrez Claire & Aurélien D.

Claire & Aurélien découvrent le cacao par hasard, lors d'un long séjour en Colombie. Ils tombent amoureux de cet arbre, de ses fèves, de ses cabosses, et du processus artisanal de fabrication du chocolat. À l'instar des vignerons, ils fabriquent leurs chocolats en sélectionnant des cépages et des terroirs de cacao.

À ce jour, ils sont les seuls à travailler "de la fève à la tablette" à Marseille, et seulement une trentaine en France. Tout le processus est donc réalisé sous vos yeux : torréfaction des fèves, décorticage, broyage, malaxage, conchage, tempérage, moulage et enfin enrobage : autant de termes qui vous paraîtrons familier après les avoir rencontrés ! Et ils ont bien envie de partager tout cela avec vous pour un atelier inédit en France !

Claire et Aurélien font également partie du cercle très fermé du collège culinaire de France, dont la vocation est de promouvoir la qualité de la restauration en France et dans le monde.

Lieu de l'atelier

La Baleine à cabosse se trouve à 5 min à pied de la place Castellane, et à 1 min de l'arrêt de bus 41 Paradis-Fiolle.

Le parking Indigo Melizan se trouve à 100 mètres.

Commentaires

Stefan D.

Le 21/01/2023

On apprend plein de choses sur le cacao et on goûte à tous les stades, de la fève à la tablette!
Super expérience pour tous les amateurs-trices !!
Merci la Baleine à Cabosse pour votre savoir-faire et sa transmission !

patrick c.

Le 26/11/2022

Plus d'une heure trente de plaisir... moment très agréable avec des explications simples et précises...un chocolat 🍫 délicieux et raffiné. Merci encore.

Patricia M.

Le 26/11/2022

Quelle merveille de partager cet atelier avec des jeunes artisans fort sympathiques et plein d’enthousiasme

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Marseille Paradis

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