Créez et maîtrisez votre recette d’espresso avec Ludovic

Plongez dans l’univers du café de spécialité et découvrez les secrets d’un espresso réussi. Pendant l’atelier, apprenez à comprendre les caractéristiques du café, à régler votre moulin et à ajuster les différents paramètres d’extraction pour construire une recette qui vous ressemble.


Déroulé de l’atelier :

• Accueil et découverte du café : dégustez un espresso de bienvenue, échangez sur vos habitudes et votre matériel, puis découvrez les différences entre café de commodité et café de spécialité. Observez différents cafés et comprenez pourquoi chacun réagit différemment lors de l’extraction.

• Compréhension des paramètres d’extraction : découvrez les variables essentielles d’un espresso : dose de café, quantité en tasse, ratio, finesse de mouture et temps d’extraction. Apprenez à comprendre l’influence de chaque paramètre sur le résultat final.

• Construction de votre recette : définissez une recette de départ avec Ludovic et apprenez à déterminer les premiers réglages adaptés au café choisi. Familiarisez-vous avec le calcul du ratio et identifiez les paramètres à ajuster selon le résultat recherché.

• Extraction et dégustation : réglez votre moulin, pesez votre café, distribuez la mouture, tassez puis réalisez votre espresso. Goûtez votre extraction et analysez ses caractéristiques afin d’identifier les éventuels déséquilibres.

• Ajustement et maîtrise de la recette : modifiez les paramètres de votre recette en fonction de vos dégustations, réalisez de nouvelles extractions et comparez les résultats. Apprenez ainsi une méthode simple et reproductible : extraire, goûter, comprendre et corriger.

À l’issue de l’atelier, repartez avec une méthode claire pour construire et ajuster votre recette d’espresso en fonction du café utilisé, et gagnez en autonomie pour préparer de meilleurs cafés à la maison.