Réalisez votre harissa au Viaduc des Arts avec Antoine

Réveillez vos papilles aux côtés d'Antoine. Celui-ci vous invite à plonger dans l'univers du piment, où vous aurez le plaisir de réaliser votre propre harissa artisanale.

Déroulé de l'atelier

• Accueil convivial et découverte de l'univers du piment : installez-vous autour d'un verre de vin, d'un café, d'une eau plate ou gazeuse, puis faites connaissance avec Antoine. Découvrez les origines et l'histoire du piment, sa diffusion à travers le monde et son arrivée dans la cuisine méditerranéenne au fil des influences et des échanges culturels. Explorez également les grandes familles de piments, leurs caractéristiques et les différents facteurs qui influencent leur goût et leur niveau de piquant.

• Compréhension du piquant et des équilibres : familiarisez-vous avec la notion de chaleur et l'échelle de Scoville en dégustant deux sauces aux intensités différentes. Découvrez comment la variété et la maturité d'un piment influencent ses saveurs, puis apprenez à rechercher l'équilibre entre profondeur, acidité, rondeur et niveau de chaleur dans une harissa.

• Découverte des ingrédients : explorez les ingrédients essentiels qui composent la harissa et comprenez le rôle de chacun. Antoine vous présente aussi les principes de fabrication qui influencent la texture et le résultat final de la préparation. Profitez de ce moment pour observer, comparer et poser vos questions avant de passer à la pratique.

• Préparation de la harissa : après un rappel des règles d'hygiène et un lavage soigneux des mains, préparez votre espace de travail et vos ingrédients. Découpez les piments, mesurez et organisez les différentes épices, puis préparez l'ail avant de l'incorporer au mélange au moment indiqué.

• Transformation et ajustements : passez votre préparation au hachoir à viande afin d'obtenir la texture recherchée. Antoine vous accompagne dans vos gestes et vous conseille sur le niveau de piquant et l'assaisonnement. Goûtez votre préparation, effectuez les derniers ajustements et finalisez votre harissa.

• Nettoyage et rangement : terminez l'expérience en nettoyant la zone de cuisine selon les pratiques d'une cuisine professionnelle.

À l'issue de l'atelier, repartez avec six pots de harissa de 100 g chacun, entièrement préparés de vos mains, prêts à relever vos prochaines recettes.