Préparez votre foie gras en ballottine avec Rémi

Rejoignez Rémi dans son restaurant et apprenez à préparer un foie gras en ballottine, de l'assaisonnement à la cuisson. 

Déroulé de l'atelier

• Découverte du produit et du matériel : prenez connaissance du foie gras et des ustensiles utilisés tout au long de la recette, avec les explications de Rémi sur chaque outil et leur rôle.

• Assaisonnement du foie gras : préparez et assaisonnez votre foie gras avec sel, poivre, vin, sucre et épices, en suivant les indications de Rémi pour un équilibre des saveurs réussi.

• Mise en ballottine : roulez votre préparation en ballottine à l'aide du film alimentaire, une étape clé dont dépend la bonne tenue et la réussite de votre foie gras.

• Cuisson chronométrée : cuisez votre ballottine avec précision, en maîtrisant le temps et la température, avant de plonger la préparation dans un bain glacé pour stopper la cuisson.

• Marquage et rangement du poste : nettoyez votre poste de travail et marquez votre foie gras pour le récupérer après son temps de repos, indispensable avant dégustation.

À l'issue de l'atelier, repartez avec votre foie gras en ballottine, prêt à être dégusté après quelques jours de repos.