Créez votre glace artisanale

Plongez dans les coulisses de la glace artisanale et découvrez comment quelques ingrédients bien choisis peuvent se transformer en une glace ou un sorbet parfaitement équilibré.


Henri, Maître Artisan Glacier, et l’équipe de Glazed vous accueillent dans leur atelier-boutique parisien, à deux pas du Jardin des Plantes, pour vous transmettre les bases du métier de glacier.

L’atelier commence par une découverte des matières premières et des grands principes de fabrication. Quelle est la différence entre une glace et un sorbet ? À quoi servent le sucre, les matières grasses et les différents ingrédients d’une recette ? Comment obtenir une texture à la fois souple, onctueuse et stable ?

Place ensuite à la pratique !

En petit groupe, vous réaliserez deux recettes : une glace et un sorbet, choisies selon la saison et l’inspiration du moment. Fruits, chocolat, produits laitiers, épices ou ingrédients plus inattendus : vous travaillerez les produits, préparerez les mélanges et apprendrez à les équilibrer avant de passer à la transformation.

Vous découvrirez ensuite les gestes et les outils du glacier : mixage, maturation, turbinage et extraction. Vous suivrez ainsi toutes les étapes qui permettent de passer d’une préparation liquide à une glace artisanale prête à déguster.

Et parce qu’il serait dommage de parler de glace sans en manger, l’atelier sera également l’occasion de découvrir et de déguster une sélection d’une dizaine de parfums Glazed, des grands classiques de la maison aux créations les plus surprenantes.

À la fin de l’atelier, vous repartirez avec deux pots de 1/2 litre issus des recettes réalisées ensemble : une glace et un sorbet.

Une immersion gourmande et concrète dans le métier de glacier, pour comprendre ce qui se cache vraiment derrière un bac de bonne glace artisanale.