Réalisez vos macarons avec Gabrielle

Retrouvez Gabrielle, pâtissière, dans son atelier de Saint-Victoret pour apprendre à réaliser des macarons de A à Z. Elle vous guide à travers chaque étape, de la meringue italienne au dressage final.

Déroulé de l'atelier

• Accueil et mise en place : installez-vous dans l'espace d'accueil, prenez une boisson chaude ou une eau aromatisée, et goûtez les petites gourmandises préparées en amont par Gabrielle. Un moment pour faire connaissance avant de rejoindre le laboratoire.

• Réalisation de la pâte à macarons : coordonnez la cuisson du sucre et le foisonnement des blancs pour obtenir une meringue italienne bien lisse. Incorporez ensuite la poudre d'amande et le sucre glace, puis macaronnez la pâte jusqu'à la bonne consistance.

• Cuisson des coques : dressez vos macarons à la poche à douille sur la plaque, allumez le four et surveillez la cuisson. Gabrielle vous indique les bons repères visuels pour obtenir des coques bien lisses et légèrement croquantes.

• Préparation de la ganache : chauffez la crème, puis émulsionnez-la avec le chocolat Valrhona pour obtenir une ganache souple et brillante. Laissez-la reposer le temps que vos coques refroidissent.

• Garniture et dressage : garnissez vos coques à la poche avec la ganache et une garniture préparée par Gabrielle, puis assemblez vos macarons et disposez-les soigneusement dans votre boîte. 

À l'issue de l'atelier, repartez avec votre boîte de macarons garnis, faits et dressés de vos mains.