Découvrez l'espresso et préparez vos cafés avec Mark

Passez derrière la machine à espresso en compagnie de Mark, formateur barista spécialisé dans le café de spécialité. Il vous ouvre son espace pour vous guider, du grain à la tasse, à travers une session alliant théorie, pratique et dégustation.

Déroulé de l'atelier

• Du grain à la tasse : les bases : découvrez les grandes étapes du parcours du café : origines, différences entre arabica et canephora, méthodes de traitement et de fermentation, torréfaction et extraction. Un socle théorique concis, qui vous donne les clés pour comprendre ce que vous allez préparer.

• Extraction espresso : passez à la pratique : prenez place derrière la machine à espresso professionnelle et mettez la théorie en application. Explorez les paramètres essentiels : réglage du moulin, dosage, ratio café/eau et temps d'extraction. Préparez plusieurs espressos et apprenez à ajuster la recette pour trouver le meilleur équilibre en tasse.

• Dégustation : analysez vos tasses : dégustez vos espressos en groupe et entraînez votre palais à identifier l'acidité, l'amertume, la sucrosité, l'intensité et la texture. Mark vous guide pour mettre des mots sur ce que vous percevez et comprendre l'impact de chaque réglage sur le résultat final.

• Choisir son café : les bons repères : repartez avec des repères concrets pour bien choisir votre café au quotidien : lisez une étiquette, identifiez un profil aromatique, adaptez votre choix à votre méthode de préparation. Les questions sont les bienvenues pour clore la session.

À l'issue de l'atelier, repartez avec un paquet de 250 g de café en grains, moulu sur place selon votre méthode de préparation.