Réalisez une tomme en direct de la ferme avec Pierre

Immergez-vous au cœur du savoir-faire fromager en compagnie de Pierre et Émilie. Dans une ferme biologique de 36 hectares, entourée d’une vingtaine de vaches montbéliardes, apprenez à réaliser votre propre tomme, de la matière première au produit fini.

Déroulé de l'atelier

• Accueil et visite de la ferme : commencez par une immersion sur l’exploitation, avec une découverte de l’étable et du troupeau.

• Transfert et mise en chauffe du lait : assistez au transfert du lait de la laiterie vers la fromagerie, puis lancez la chauffe dans une cuve en cuivre sur réchaud à gaz.

• Emprésurage et préparation des aromates : ajoutez la présure pour initier la transformation. Pendant le temps de caillage, préparez les aromates (orties séchées, fenugrec, cumin, graines de moutarde) pour personnaliser vos tommes.

• Vérification et découpage du caillé : contrôlez la prise du caillé puis procédez à son découpage.

• Brassage, moulage, aromatisation : réalisez un brassage manuel et poursuivez la chauffe jusqu’à 38°C. Moulez ensuite votre tomme en y intégrant les aromates choisis.

• Pressage, retournement et dégustation : effectuez un pressage léger, retournez les fromages, puis terminez l’atelier par une dégustation de tommes affinées, accompagnée de jus de pomme de la ferme.

À l’issue de l’atelier, repartez avec une part de tomme affinée (minimum 2 mois) ou revenez ultérieurement récupérer celle que vous aurez confectionnée.