Vivez la vie d'un boucher charcutier

Place à l'immersion !  Simon vous accueillera autour d'un apéro composé de planches de salaisons, de charcuterie maison et d'un premier verre. Ensuite,  vous enfilez le tablier et vous mettez en action !

À vous de jouer et de vous initier aux  différentes techniques de boucherie-charcuterie. Vous apprendrez à réaliser la technique de la volaille désossée farcie (ballotine) et désosserez également un lapin suivant l'arrivage. Vous vous attaquerez également à un classique de la préparation charcutière, la bien-nommée terrine ! Celle-ci sera soit de campagne, de pintade ou de lapin. Vous travaillerez donc les foies, les maigres et le gras et viendrez l'assaisonner grâce aux merveilleux placard à épices de Simon :)

2h30 avec une équipe de passionnées où vous découvrirez le métier dans la bonne humeur. Un moment exclusif pour les initiés et les amateurs de viandes d'exception qui souhaitent plonger dans un savoir-faire manuel !

Avant de trouver sa voie dans la boucherie, Simon a travaillé en agence événementielle et en conciergerie privée.

En 2014, il change de vie pour se former au métier de boucher tout en retrouvant ses racines !

C'est en 2015 qu'il rencontre Benjamin Darnaud, fondateur de Viande & Chef. Benjamin a commencé sa carrière auprès de Michel Bras et d’autres grands Chefs français. C’est grâce à cette belle maison étoilée de l’Aubrac qu'il a commencé à regarder « au-delà du fourneau », en rencontrant des éleveurs et des producteurs.

Il pose ensuite ses valises à Paris, rue de Lancry, pour fonder Viande & Chef, un commerce de boucherie qui allie la cuisine et la viande. Ici, on ne travaille que des carcasses entières d’éleveurs français. Vous y trouverez par exemple le porc Kintoa, l’agneau de Prés Salés du Mont Saint Michel, le boeuf d’Aubrac…

Afin de partager la passion de son métier, Benjamin inaugure les ateliers en boutique.

Après quelques années à ses côtés, Simon reprend la boucherie en 2020 et poursuit les ateliers.

Sur place, Simon et son équipe, vous accueille comme à la maison, dans la convivialité, sans chichi et prennent grand plaisir à partager leur savoir-faire. Vous le découvrirez par vous-même, ils sont aussi passionnés que passionnant !