Dans la peau d'un boucher charcutier

Place à l'immersion ! Après un solide petit-déjeuner composé d'oeufs, de lard, d'une saucisse grillée et d'un café ou d'un verre de rouge, vous enfilez le tablier et entrez dans le quotidien de Simon, boucher-charcutier.

Reception des carcasses, découpes, portionnement, préparation des saucisses, mise en vitrine. Vous découvrirez le métier et apprendrez au moins une découpe bouchère (boeuf, agneau...) et une préparation (ficelage du rôti, carré...) dans la bonne humeur caractéristique de l'équipe de Viande & Chef. Un moment exclusif pour quelques initiés amateurs de viandes d'exception qui souhaitent plonger dans un savoir-faire dans la bonne humeur !

Benjamin a commencé sa carrière comme cuisinier chez Michel Bras, à Laguiole. C'est grâce à cette belle maison triplement étoilée de l'Aubrac, où l'origine des produits est à l'honneur, qu'il a commencé "à regarder au-delà du fourneau, en rencontrant des producteurs. ».

Il y commence en boulangerie-pâtisserie puis continue comme chef de partie au garde-manger. Il devient ensuite une personnalité médiatique suite à sa participation à l'émission TopChef et continue sa quête du goût auprès des producteurs dans l'émission Taste Hunters.

Véritable globe-trotter gastronome, il a maintenant posé ses valises à Paris, près de la Place de la République, pour fonder Viande & Chef, une boucherie pas comme les autres. Ici, on ne travaille que des demi-carcasses des meilleurs éleveurs et tout est utilisé. Vous y trouverez par exemple le fameux Kintoa, cousin du Noir de Bigorre, qui a failli disparaitre il y a quelques années. Sur place, Simon vous y accueille comme à la maison, dans la convivialité et sans chichi.