Fabriquez votre foie gras artisanal
2h avec Simon, boucher-charcutier
La découverte du travail de préparation du foie gras
500g de foie gras
130 €
par personneL'atelier en détail
Lors de cet atelier spécial, vous allez apprendre à travailler un foie gras d'exception du sud-ouest avec Simon.
Il vous accueillera autour d’un verre, de quelques planches de charcuteries maisons, tout en vous racontant l'approche de Viande et chef sur le métier de boucher-charcutier.
Ensuite, place à la pratique ! Vous découvrirez les foies d’exception d'un éleveur hors norme. Vous apprendrez ainsi à le déveiner, l'assaisonner et le mettre en condition pour la cuisson qui sera réalisée en basse température par Simon.
Il faudra donc revenir chercher votre ballotine de foie gras à J+2, et et vous répartirez avec vos 500g de foie gras ! Le foie gras sera conditionné sous vide et pourra se conserver 3 semaines environ.
Lieu de l'atelier
L'atelier de Simon se situe à deux pas de la Place de la République et du Canal St Martin, accessibles depuis les arrêts de Métro Jacques Bonsergent (L5) et République (L3, L5, L8, L9, L11).
Informations complémentaires
Langue d'animation
Français
Informations pratiques
La ballotine cuira à basse température pendant un moment. Il faudra donc revenir chercher votre ballotine à J+2 et vous répartirez avec vos 500g de foie gras !
Rencontrez Simon et son équipe
Bouchers
Avant de trouver sa voie dans la boucherie, Simon a travaillé en agence événementielle et en conciergerie privée.
En 2014, il change de vie pour se former au métier de boucher tout en retrouvant ses racines !
C'est en 2015 qu'il rencontre Benjamin Darnaud, fondateur de Viande & Chef. Benjamin a commencé sa carrière auprès de Michel Bras et d’autres grands Chefs français. C’est grâce à cette belle maison étoilée de l’Aubrac qu'il a commencé à regarder « au-delà du fourneau », en rencontrant des éleveurs et des producteurs.
Il pose ensuite ses valises à Paris, rue de Lancry, pour fonder Viande & Chef, un commerce de boucherie qui allie la cuisine et la viande. Ici, on ne travaille que des carcasses entières d’éleveurs français. Vous y trouverez par exemple le porc Kintoa, l’agneau de Prés Salés du Mont Saint Michel, le boeuf d’Aubrac…
Afin de partager la passion de son métier, Benjamin inaugure les ateliers en boutique.
Après quelques années à ses côtés, Simon reprend la boucherie en 2020 et poursuit les ateliers.
Sur place, Simon et son équipe, vous accueille comme à la maison, dans la convivialité, sans chichi et prennent grand plaisir à partager leur savoir-faire. Vous le découvrirez par vous-même, ils sont aussi passionnés que passionnant !
2 commentaires
Louis H
11/30/2024
Une soirée exceptionnelle ! J’ai été ravi de participer à ce cours sur le foie gras, qui a été une véritable immersion dans votre passion et votre savoir-faire. La transmission de votre expertise et l’ambiance conviviale ont rendu cette expérience inoubliable. Merci pour votre générosité et votre partage, j’en suis reparti avec de nouveaux savoirs et un grand sourire ! +1 pour cette merveilleuse ballottine de foie gras
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130 €
par personne
Wecandoo soutient l'Artisanat en organisant des ateliers manuels au cours desquels artisans et particuliers se retrouvent autour d'une passion et de la pratique d'un savoir-faire.
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Oriane F
12/6/2024
Un superbe moment ! Simon est passionné et passionnant. La dégustatin était fabuleuse (sûrement l'un des meilleurs jambons que je n'ai jamais mangé) et toutes les explications sur la provenance des viandes, la fabrication de ses produits, les réflexions derrière ses recettes innovantes étaient passionnantes. Hâte de pouvoir déguster notre foie gras :)