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Perfectionnez-vous à la boulangerie artisanale au levain - 2J

2 journées de perfectionnement avec Alice (déjeuners inclus!)

Un approfondissement des connaissances en boulangerie artisanale

Vos délicieuses créations 100% levain, un pot de levain et des fiches explicatives

325 €

par personne

L'atelier en détail

  • 2j
  • 3 à 7 participants
  • 15 ans min.
  • Cet atelier est ouvert uniquement aux personnes ayant déjà eu une première initiation et souhaitant progresser dans ce savoir-faire.

    Alice vous accueille dans son atelier sur deux journées consécutives pour approfondir votre maîtrise de la boulangerie au levain dans une ambiance chaleureuse et une bonne odeur de pain. Vous faites déjà du pain au levain mais souhaitez améliorer vos techniques et élargir votre gamme avec des brioches et pains composés, ce stage est fait pour vous!  

    Pendant 2 jours vous serez guidé par Alice, artisan-boulangère. Vous alternerez des moments de théorie et de pratique afin de maitriser les principes de fermentation naturelle, comprendre les différents levains et les gestes techniques clés pour varier les recettes.

    Après un rappel sur les bases du levains, vous découvrirez les techniques et astuces pour créer une mie bien alvéolée que vous mettrez en application avec la fabrication de baguettes au levain. Vous comprendrez aussi les différents levains et ferez varier les paramètres de fermentation qui impactent le goût et la texture du pain (ensemencement, hydratation, température...). La théorie sera mise en pratique avec un test de plusieurs pains faits avec des conditions variées et vous fabriquerez vous même un pain de votre composition. Vous apprendrez aussi à faire une brioche 100% levain ultra savoureuse et légère avec différentes méthodes de façonnage (tresse, boule, parisienne...).

    Ces deux journées intenses et gourmandes seront aussi l'occasion de goûter des pains variés avec thé ou café et kéfir maison. Alice préparera également chaque jour un lunch léger. 

    Vous repartirez de ces deux journées de stage avec un pot de levain, des fiches explicatives & recettes et toutes vos réalisations boulangères !

    Lieu de l'atelier

    L'atelier d'Alice à Ixelles, à deux pas du Parc Tenbosch et il est accessible en tram.

    Ce lieu n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.

    Informations complémentaires

    Langues d'animation

    Français
    English

    Wecandoo - Rencontrez Alice.

    Rencontrez Alice.

    Boulanger

    Alice a travaillé dans une grande entreprise de cosmétiques avant de découvrir la boulangerie au levain, d'abord comme loisir puis comme passion qui devient finalement un moteur de reconversion.

    Elle décide donc de se former à l’École Internationale de Boulangerie, dans le Sud de la France, spécialisée dans les méthodes artisanales au levain. Elle se lance dans des premiers ateliers et la période de pandémie créer un engouement autour de son activité.

    L'occasion pour elle se créer un réseau et de partir aux États-Unis pour compléter sa formation au San Francisco Baking Institute. Là, elle approfondit ses connaissances et son expérience sur les différents levains et types de pain (pains spéciaux et brioches).

    De retour en Belgique en 2021, elle passe l'examen d'accès à la profession de boulanger-pâtissier puis relance ses ateliers avec des modules plus poussés: l'activité est lancée !

    Toujours avide de partager sa passion, son expérience et de permettre à chacun de réenchanter son quotidien avec des produits sains et bons, elle vous accueille avec joie dans son atelier pour un moment unique !

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    325 €

    par personne