Réalisez votre miso avec Sayaka

Plongez dans l’univers fascinant de la fermentation japonaise et apprenez à réaliser votre propre miso aux côtés de Sayaka, cheffe passionnée et spécialiste du koji !

L’atelier débutera par un moment d’échange convivial autour du miso, ce pilier de la cuisine japonaise. Sayaka racontera son histoire, ses différentes variétés et ses multiples usages en cuisine. Vous aurez ensuite le plaisir de goûter plusieurs types de miso, simplement accompagnés de légumes croquants ou d’un mini bouillon, pour en découvrir toutes les nuances.

Vous explorerez ensuite les trois ingrédients essentiels à sa fabrication : le soja, le sel et le koji, ce champignon japonais indispensable à la fermentation. Sayaka vous expliquera son rôle et vous dévoilera les subtilités de ce processus vivant, entre patience, température et conservation.

Place ensuite à la pratique ! Vous écraserez les fèves de soja cuites avant de les mélanger au koji et au sel pour obtenir une pâte onctueuse et parfumée. Vous mettrez ensuite votre préparation en pot : un petit bocal de miso que vous ramènerez chez vous pour le laisser fermenter tranquillement. Sayaka vous donnera tous les conseils nécessaires pour réussir cette étape à la maison.

L’atelier se terminera sur une note gourmande avec la préparation et la dégustation d’une petite soupe miso ou d’une sauce dip réalisée à partir d’un miso déjà fermenté. Ce sera l’occasion d’échanger, de poser vos questions et de savourer le fruit de ce savoir-faire ancestral dans une ambiance chaleureuse.

Vous repartirez avec votre bocal de miso, une fiche pratique pour poursuivre la fermentation chez vous, et l’envie irrésistible de continuer à explorer les saveurs du Japon !