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Fabriquez et dégustez vos scamorzas artisanales

2h d'initiation avec les équipes de la Latteria

Des connaissances en fabrication fromagère

Vos deux scamorzas artisanales : une nature et une fumée

55 €

par personne

L'atelier en détail

  • 2h
  • 3 à 8 participants
  • 15 ans min.
  • Julien et Léa vous accueillent pour vous initier à la fabrication d'un fromage emblématique de la gastronomie italienne : la scamorza. Vous fabriquerez lors de cet atelier une scamorza nature et une scamorza fumée que vous pourrez emporter chez vous.

    Après une présentation de la démarche engagée de la Latteria, vous découvrirez le processus de fabrication d'un fromage, et plus particulièrement d'un fromage à pâte filée. Puis, vous plongerez dans les spécificités de la scamorza au sein de cette catégorie. Place ensuite à la pratique ! 

    Vous découvrirez les différentes étapes : préparation du caillé, égrenage de ce dernier, cuisson et filature. Vous apprendrez ainsi à filer la pâte, mais aussi à "mozzare", le fameux geste qui permet à la pâte filée de prendre cette forme ronde si caractéristique. 

    Ensuite place au fumage ! Et pendant que vos créations se font dorer la pilule, vous pourrez déguster les différents fromages de la maison avec une planche de charcuterie et un verre. 

    Vous repartez chez vous avec deux scamorzas de 150g chacune que vous pourrez déguster après 3 jours d'affinage chez vous.

    Lieu de l'atelier

    L'atelier de Julien est situé à 5 min à pied de la station Poissonnière (L7), de la station Gare du Nord (L4, L5) et de la station Anvers (L2).

    Ce lieu est accessible aux personnes à mobilité réduite.

    Informations complémentaires

    Langue d'animation

    Français

    Wecandoo - Rencontrez Julien et l'équipe de la Latteria.

    Rencontrez Julien et l'équipe de la Latteria.

    Fromagers

    Julien a la mozzarella dans le sang par ses origines italiennes. 

    C'est sur les conseils de son père qui ne trouvait aucune bonne mozzarella à Paris qu'il quitte la restauration et se lance dans l'aventure de l'Artisanat. 

    En effet, la mozzarella voyage très mal, c'est pourquoi il faut la produire sur place ! 

    Fin 2017, il ouvre Nanina, une fromagerie artisanale qui propose toutes les déclinaisons des fromages italiens : mozzarella, burrata, scamorza. 

    Il est accompagné de Felix et Franco Picciuolo, le casaro (fromager) de la maison, originaire de Campagnie, qui a exercé son art jusqu'en Irlande. 

    Aujourd'hui, c'est associé à Wecandoo, qu'il ouvre La Latteria, un lieu hybride dédié à la fabrication de fromages, la gastronomie italienne, la vente de produits d'épicerie fine et les ateliers.

    4 commentaires

    Guillaume C
    GC

    Guillaume C

    2/25/2024

    Julien n’était pas là le jour de notre cour, mais l’expérience était incroyable. Les explications sont claires, la mise en pratique rapide et la dégustation permet à notre scamorzza d’être fumée au bois de chêne ! Je suis venu seul et l’ambiance avec les autres participants (nous étions 9) était très conviviale. Merci tout le monde et vivement la dégustation !

    Louis d
    Ld

    Louis d

    2/12/2024

    Absolument génial ! En attente de goûter ce que j'ai produit mais l'atelier est vraiment très accessible et le "prof" très sympa. La petite dégustation finale des produits de la boutique donne envie de revenir. Allez-y les yeux fermés !

    Pauline B
    PB

    Pauline B

    2/21/2023

    Atelier hyper cool accessible à tout le monde. Bonne ambiance au RDV et mention spéciale pour la dégustation de fin d'atelier pour découvrir les produits de la boutique. Une belle découverte à tous niveaux !

    Camille F
    CF

    Camille F

    2/6/2023

    Merci pour cette superbe expérience. Le lieu est très agréable, l'accueil formidable et l'atelier passionnant. J'ai beaucoup apprécié être en petit groupe de 8 ce qui permet de plus dialoguer avec l'artisan. Nous avons appris pleins de choses à la fois historique, culturelle, technique - un grand merci ! La dégustation à la fin permet de terminer l'expérience en beauté Merci pour tout !

    55 €

    par personne

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