En bref
Poussez les portes d'une fromagerie urbaine et fabriquez vos scamorzas natures et fumées artisanales avec Julien et son équipe, artisans fromagers
2 h de découverte avec Claudio et l'équipe de la Latteria
Des connaissances en fabrication fromagère
Vos deux scamorzas artisanales : une nature et une fumée
Les prochains ateliers
L'atelier en détail
- 2h
- 10 ans min.
- 4 à 12 participants
- Jusqu'à 15 personnes pour une privatisation
Vous aimez la mozzarella ? Découvrez une de ses déclinaisons originales : la scamorza !
Julien et Léa vous accueillent pour vous initier à la fabrication d'un fromage emblématique de la gastronomie italienne : la scamorza. Vous fabriquerez lors de cet atelier une scamorza nature et une scamorza fumée que vous pourrez emporter chez vous.
Après une présentation de la démarche engagée de la Latteria, vous découvrirez le processus de fabrication d'un fromage, et plus particulièrement d'un fromage à pâte filée. Puis, vous plongerez dans les spécificités de la scamorza au sein de cette catégorie. Place ensuite à la pratique !
Vous découvrirez les différentes étapes : préparation du caillé, égrenage de ce dernier, cuisson et filature. Vous apprendrez ainsi à filer la pâte, mais aussi à "mozzare", le fameux geste qui permet à la pâte filée de prendre cette forme ronde si caractéristique.
Ensuite place au fumage ! Et pendant que vos créations se font dorer la pilule, vous pourrez déguster les différents fromages de la maison avec une planche de charcuterie et un verre.
Vous repartez chez vous avec deux scamorzas de 150g chacune que vous pourrez déguster après 3 jours d'affinage chez vous.
Lieu de l'atelier
L'atelier de Julien est situé à 5 min à pied de la station Poissonnière (L7), de la station Gare du Nord (L4, L5) et de la station Anvers (L2).
Informations complémentaires
Langue d'animation
Français
55 €
par personne
ou