Fabriquez votre trio de tommes fraîches

Bienvenue dans le monde de la fromagerie artisanale !

Julien et Franco vous accueillent pour vous initier à la fabrication d'un fromage emblématique : la tomme ! Ici, on s'attaquera à une version emblématique d'Italie, le primo salé, tomme fraîche traditionnelle d'Italie qui est souvent agrémentée d'aromates (fenouil, piment, Zaatar...).

Après avoir découvert la démarche engagée de la fromagerie de Julien et Franco, vous découvrirez les grandes étapes de fabrication du fromage pendant la visite avant de passer à la pratique !  Vous commencerez par faire monter le lait en température, à 36° degrés pour être exact, et viendrez y ajouter la présure qui permettra le déclenchement de la fermentation. 

Un temps d'attente vous permettra de déguster les produits de la maison ! Vous pourrez goûter de délicieuses charcuteries italiennes ainsi que différents fromages : la mozzarella, la burrata ou encore d'autres arrivages du moment. Cette dégustation sera accompagnée d'un verre de vin ou simplement d'un soft.

Il sera temps de retourner à votre poste de travail pour attaquer le moulage et la personnalisation de vos tommes fraîches. Vous travaillerez le caillé pour le faire entrer dans les petits moules et pourrez ensuite l'assaisonner de différents aromates (Zaatar, piment, fenouil...).

Vous repartez avec trois jolies tommes fraîches de 100gr chacune que vous pourrez manger fraîches ou laisser affiner quelques jours (sans oublier des souvenirs plein la tête :) !

Julien a la mozzarella dans le sang par ses origines italiennes ! 

C'est sur les conseils de son père qui ne trouvait aucune bonne mozzarella à Paris qu'il quitte la restauration et se lance dans l'aventure de l'Artisanat. 

En effet, la mozzarella voyage très mal, c'est pourquoi il faut la produire sur place ! 

Fin 2017, il ouvre Nanina, une fromagerie artisanale qui propose toutes les déclinaisons des fromages italiens : mozzarella, burrata, scamorza. 

Il est accompagné de Felix et Franco Picciuolo, le casaro (fromager) de la maison, originaire de Campagnie, qui a exercé son art jusqu'en Irlande. 

Aujourd'hui, c'est associé à Wecandoo, qu'il ouvre La Latteria, un lieu hybride dédié à la fabrication de fromages, la gastronomie italienne, la vente de produits d'épicerie fine et les ateliers.