Fabriquez votre trio de tommes fraîches avec Claudio et Franco

Bienvenue dans le monde de la fromagerie artisanale. Julien et Franco vous accueillent pour vous initier à la fabrication d’un fromage emblématique : la tomme - et plus précisément le primo salé, une tomme fraîche traditionnelle d’Italie souvent agrémentée d’aromates comme le fenouil, le piment ou encore le zaatar.

Déroulé de l'atelier

• Découverte de la fromagerie : commencez par une visite de la fromagerie, où Julien et Franco vous présentent leur démarche et les grandes étapes de fabrication du fromage.

• Fabrication du primo salé : faites monter le lait à 36°C, avant d’y ajouter la présure qui déclenchera la fermentation.

• Dégustation gourmande : pendant le temps d’attente, profitez d’une dégustation des produits de la maison : charcuteries italiennes, mozzarella, burrata et autres fromages selon les arrivages, accompagnés d’un verre de vin ou d’un soft.

• Moulage et personnalisation de vos tommes : retournez ensuite à votre poste pour travailler le caillé, le verser dans les petits moules et personnaliser vos tommes fraîches avec les aromates de votre choix : zaatar, piment, fenouil...

Au terme de l'atelier, repartez avec trois jolies tommes fraîches de 100 g chacune, à déguster rapidement ou à laisser affiner quelques jours.