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Notre espace Wecandoo à Paris
Fabriquez votre burrata et votre stracciatella
2h avec Julien ou Franco, artisans fromagers
La découverte de la fromagerie italienne
Votre burrata et votre pot de stracciatella
59 €
par personneL'atelier en détail
Découvrez les délices de la cuisine italienne !
Franco, Julien et leur équipe vous ouvrent les portes de leur fromagerie pour vous faire découvrir la confection d'un incontournable fromage italien : la burrata, sans oublier sa petite sœur, la stracciatella.
Après une introduction à la philosophie de la fromagerie Nanina, vous serez initiés brièvement aux aspects théoriques de la fabrication de fromages à pâte filée. Puis, cap sur l'atelier pratique !
La première étape sera de travailler votre caillé pour une première cuisson. Après cela, vous prendrez plaisir à effilocher la préparation en fins filaments avant d'y intégrer la crème. Le résultat ? Une onctueuse stracciatella qui tentera à coup sûr les amateurs de saveurs !
Après avoir savouré ces textures, une seconde cuisson vous aidera à réaliser l'enveloppe moelleuse de vos burratas. Puis, viendra le moment de modeler vos boules de fromage, ce que l'on appelle mozzare. Elles seront ensuite immergées dans la saumure pendant un moment, vous offrant l'occasion de savourer un verre de vin accompagné de délicatesses italiennes (fromages, charcuteries et plus).
Repartez avec une belle burrata de 200gr et un pot de stracciatella de 150gr, sans parler des mémorables moments vécus !
À préciser : Le lait cru utilisé sera thermisé mais non pasteurisé, ce qui le rend inadapté aux femmes enceintes.
Lieu de l'atelier
L'atelier de Julien et Franco est situé dans le 11ème arrondissement à quelques mètres de la station de métro Voltaire (ligne 9)
Informations complémentaires
Langue d'animation
Français
Informations pratiques
Lors de cet atelier, vous travaillez du lait cru qui sera thermisé et non pasteurisé, cet atelier est donc déconseillé aux personnes enceintes.
Rencontrez Julien, Franco et leur équipe
Fromagers
Julien a la mozzarella dans le sang par ses origines italiennes.
C'est sur les conseils de son père qui ne trouvait aucune bonne mozzarella à Paris qu'il quitte la restauration et se lance dans l'aventure de l'Artisanat.
En effet, la mozzarella voyage très mal, c'est pourquoi il faut la produire sur place !
Fin 2017, il ouvre Nanina, une fromagerie artisanale qui propose toutes les déclinaisons des fromages italiens : mozzarella, burrata, scamorza.
Il est accompagné de Felix et Franco Picciuolo, le casaro (fromager) de la maison, originaire de Campagnie, qui a exercé son art jusqu'en Irlande.
Aujourd'hui, c'est associé à Wecandoo, qu'il ouvre La Latteria, un lieu hybride dédié à la fabrication de fromages, à la vente de produits italiens et aux ateliers.
5 commentaires
Jean-Yves D
9/15/2024
Très chouette moment ! Nous étions 5, et étions donc bien concentrés au cœur de l’action. L’atelier est bien structuré entre explications & histoire, réalisation, et dégustation. C’était un très beau cadeau !
Julie B
4/14/2024
Un moment topissime ! Accueil très chaleureux on se sent comme à la maison. En petit groupe de 5 personnes nous avons créé notre burrata et notre stracciatella. S'en est suivi une dégustation de fromages et charcuteries italiens en terrasse au soleil. Bref un super moment de partage et de saveurs. Un grand merci à Claudia de nous avoir fait partager sa passion et son héritage familial avec autant de gentillesse 🥰
Nadine T
2/15/2024
Marion et Claudia, chaleureuses et pédagogues, nous ont très bien accompagnés et guidés, d'une manière claire et bien expliquée, à chaque étape de la fabrication de la burrata. Elles ont fait de cet apprentissage un vrai moment d'échanges dans la bonne humeur, surtout que nous avons eu la chance de n'être que 4. L'atelier se termine par un moment convivial autour d'une dégustation très généreuse de produits italiens (fromages et charcuterie) et d'un verre de vin. Et quel plaisir de repartir avec nos propres créations (burrata et stracciatella) ! La petite boutique "Nanina" où se passe l'atelier est charmante, on se croirait en Italie ! Je recommande cet atelier sans hésitation.
Malorie R
2/11/2024
Merci à Marion et Claudia pour leur accueil chaleureux et leur guidage dans l'élaboration de la burrata. Elles sont vraiment passionnées par cet art culinaire et me l'on bien partagé. J'ai passé un super moment instructif et convivial. Je conseille vivement cet atelier 👍
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Wecandoo soutient l'Artisanat en organisant des ateliers manuels au cours desquels artisans et particuliers se retrouvent autour d'une passion et de la pratique d'un savoir-faire.
Anna V
10/13/2024
Super expérience ! Moment convivial, je recommande !!