Découvrez le métier de boulanger au levain avec Armand et Marie

À Céré-la-Ronde, au cœur de la région Centre-Val de Loire, Armand façonne chaque jour bien plus que du pain. Ancien spécialiste de la gestion forestière, il a troqué les forêts pour les fournils après un parcours atypique : un master en environnement, un passage par la Chambre d’agriculture, puis une année de wwoofing pour mettre les mains dans la terre et redécouvrir un mode de vie plus ancré.

C’est à la ferme de Belêtre, dans le sud Touraine, qu’il fait ses premières armes comme paysan boulanger aux côtés de trois passionnés de pain au levain. En 2019, il passe son CAP en candidat libre et s’installe à son compte. Depuis 2025, il partage cette aventure avec Marie, sa compagne, qui l’a rejoint au fournil. Marie est infirmière de formation. Mais elle a souhaité rejoindre l'entreprise de boulangerie d'Armand pour renforcer l'entreprise, mais aussi pour effectuer un travail concret, manuel et plus proche de ses convictions. Elle a été formé par Armand, autant en production qu'à la vente. 

Aujourd'hui, ensemble, ils produisent pains au levain et brioches à la levure, vendus dans plusieurs points de vente locaux, et animent des ateliers autour de leur savoir-faire.

Pour Armand et Marie, le pain est au cœur d’un mode de vie qu’ils cultivent jour après jour : une vie de famille rythmée par les fournées, le jardin, les animaux et les saisons. Le pain au levain incarne pour eux bien plus qu’une recette : c’est un geste de transmission, un aliment vivant, nourrissant et profondément humain.

Lorsqu’ils animent leurs ateliers, c’est tout cet univers qu’ils partagent : le goût du bon pain, le respect du vivant, et l’envie de faire soi-même, simplement !