Moulez votre fromage en pâte molle avec Vincent

Vincent, fromager à Angers, vous ouvre son atelier, où vous réaliserez votre fromage en pâte molle, de type reblochon.

Déroulé de l'atelier

• Préparation du lait : chauffez le lait à la bonne température, puis ajoutez les différents ferments, des micro-organismes qui donnent au fromage son goût et sa texture.

• Emprésurage du lait : versez la présure, une substance naturelle qui fait coaguler le lait, et laissez-le se transformer en caillé.

• Décaillage du caillé : découpez le caillé à la taille souhaitée, puis brassez-le délicatement pour le faire égoutter.

• Moulage du fromage : répartissez le caillé dans les moules, puis retournez-les pour obtenir une belle forme régulière.

À l'issue de l'atelier, repartez avec votre fromage en pâte molle, moulé de vos mains.