Fabriquez votre fromage en pâte pressée avec Vincent

Vincent vous ouvre son atelier à Angers, où vous réaliserez votre fromage en pâte pressée de type tomme.

Déroulé de l'atelier

• Préparation du lait et ferments : mettez le lait en température avec Vincent, puis ajoutez les ferments, ces bactéries qui donnent au fromage son goût et sa texture.

• Emprésurage du lait : ajoutez la présure, une substance naturelle qui fait coaguler le lait et le transforme peu à peu en caillé.

• Décaillage et brassage du caillé : découpez le caillé, c'est-à-dire le lait coagulé, puis brassez-le pour en séparer le petit-lait.

• Moulage et mise sous presse : remplissez les moules avec le caillé, retournez-les, puis placez-les sous presse pour donner sa forme à votre tomme.

À l'issue de l'atelier, repartez avec votre fromage en pâte pressée de type tomme, fruit de votre travail.